Risotto de Hongos

Hace tiempo quería publicar este risotto de Hongos en el blog porque es una version mas fácil de los ya publicados, ademas uno de sus ingredientes principales, los hongos, son fáciles de encontrar durante todo el año y, en líneas generales, esta elaboración típica italiana es muy sencilla y barata, y el resultado es un plato muy sabroso y diferente en textura de los arroces tradicionales. Si eres fan de los hongos, siempre puedes usarlos deshidratados e hidratarlos antes de preparar el plato.

El secreto del risotto, que no es otra cosa que arroz de final cremoso, se fundamenta en su cocción, ya que el caldo se va agregando poco a poco según la necesidad del grano para que desprenda su fécula o almidón y favorezca esa crema suave que permite comerlo con tenedor.

Existen tantas versiones como permite la imaginación ya que puede agregarse cualquier ingrediente de lo que tenga en la refrigeradora desde broccoli, espinacas, salchichas o para ocasiones especiales utilizar ingredientes no tan comunes en la cocina de diario como espárragos, camarones o langosta. Esta receta, sin embargo, lleva lo básico.

También existen varias opciones a la hora de elegir el arroz: los italianos usan el arborio y el carnaroli, de grano redondo y corto, porosos y muy ricos en almidón, también he obtenido buenos resultados con arroz precocido o parboiled. Y, por último, el caldo de la cocción: pollo, carne o verduras, tú eliges. Puedes comprarlo hecho, elaborarlo con cubitos o consome, o cocinar unas alitas de pollo, o unos huesos y carne o unas verdura.

Risottos de Hongos

Ingredientes

400 gramos de arroz arborio
2 cucharadas de aceite de Oliva
1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños
4 dientes de ajo picaditos
350 gramos de hongos blancos
50 gramos de hongos secos 
2 y 1/2 tazas de vino blanco 
2 cucharadas de salsa de soja
4 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de mantequilla 
200 gramos de queso parmesano
Sal y Pimienta

Procedimiento

Si va a utilizar hongos secos, ponga a remojarlos en el caldo, por al menos 30 minutos. Córtelos en juliana. En una olla aparte ponga a calentar el caldo de pollo. Sofría en otra olla la cebolla, el ajo con una cucharada de mantequilla, sin que se doren, agregue el arroz arborio y cocine un par de minutos, agregue los hongos y cocine hasta que hayan soltado toda el agua. Agregue el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.Por ultimo agregue la soja y ajuste la sal. Al momento de servir agregue la mantequilla restante, el queso parmesano y mezcle bien.

Tartaleta de guayaba

Esta receta es ideal para una tarde en buena compañía con una taza de té o café.

Tartaleta de guayaba

 Ingredientes

150 gramos de mantequilla sin sal
8 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 1/2 tazas de harina de trigo todo uso
300 gramos de Mermelada de guayaba

Procedimiento

Derritir la mantequilla, mezclar el azúcar, los huevos y la harina y amasar hasta formar una masa muy suave. Se coloca en la nevera por media hora y se arma la tartaleta, rellenando de mermelada de guayaba (o fruta de temporada) se decora con cintas entrelazadas de masa y al horno a 350 grados, hasta dorar.

Mermelada de Guayaba

La guayaba suele consumirse en batidos de frutas y mermeladas. Tambien suele prepararse en almíbar y servirlas acompañadas de queso crema. El hecho es que la guayaba en cualquier forma de dulce se acompaña muy bien con algunos tipos de queso, sobre todo quesos blandos frescos. La guayaba es rica en vitaminas A, B y C, ademas dicen que entre sus beneficios nutritivos incluye el hecho de ayudar a bajar los niveles de colesterol malo.

En la preparación de la mermelada tradicional se usa la misma cantidad de azúcar que de fruta. Esto es importante para la conservación de la misma. Sin embargo, como hoy en día la podemos guardar en la nevera, ajustamos el azúcar según el dulce de la fruta. Para algunas frutas hay que agregar pectina o gelatina, este sería el caso de la fresa, sin embargo, en el caso de la guayaba o la mora, ella misma espesa con la cocción.

Mermelada de Guayaba

Ingredientes

2 Kilos de guayabas maduras
Jugo de un limón
Azúcar
Envases de vidrio con tapa

Procedimiento

Lavar las guayabas y hervirlas enteras sin pelar en agua.
Una vez ablandada la fruta (1 hora aproximadamente) retirar del fuego y dejar que enfríen a temperatura ambiente dentro de la misma olla con agua.
Pasar las guayabas por un pasa-puré o un procesador de alimentos hasta elaborar un puré con la pulpa.
Pasar el puré por un colador fino o un tamiz para separar la pulpa de los restos de concha y semillas.
Pesar la pulpa separada, verterla en una olla alta y añadir 65% del peso de la pulpa en azúcar, es decir si la pulpa pesa 1000 gramos añadir 650 gramos de azúcar.
Añadir el jugo de limón y cocer a fuego alto hasta que espese revolviendo constantemente con una paleta de madera para que no se pegue.
Mientras tanto, para preparar los envases se deben lavar bien previamente con agua y jabón.
Poner a hervir una olla grande con agua, introducir los envases y las tapas y dejarlos en el agua hirviendo al menos 15 minutos.
Una vez la mermelada obtenga la consistencia deseada sacar los envases del agua y secarlos con un paño limpio y seco.
Llenar los envases con la mermelada caliente hasta el borde superior. Tapar y refrigerar.
Da para 3 frascos de mermelada de 250 gramos cada uno

Ensalada Palmitos

Ensalada de Palmitos con Vinagreta de Tomate de Árbol

Ingredientes 

Ensalada

90 gramos de palmitos de lata, cortados a la mitad

1/2 lechuga romana, troceada

20 tomates cherry, en mitades

Vinagreta

4 Unidades de Tomates de árbol 

3 cucharadas de Vinagre de moras 

½ Taza de Aceite de oliva 

1 cucharadita de Azúcar 

Sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

Ensalada

Coloca los palmitos, lechuga y tomates en una ensaladera. Mezcla bien.

Vinagreta

Retire la pulpa de los tomates de árbol y colóquela dentro de la licuadora junto con el vinagre de mora, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva, licue bien.

Ensamble

Coloque la Vinagreta sobre la ensalada y mezcle bien al momento de servir.

Guacamole

Guacamole

Ingredientes
1 aguacate maduro 
2 Cucharadas de cilantro fresco, picadito 
Sal y Pimienta

Procedimiento
En un envase, triture el aguacate y el cilantro con un tenedor, sazone con la sal y la pimienta. Coloque en la nevera hasta el momento de servir.

Pico de Gallo

Pico de Gallo 

Ingredientes
3 tomates maduros, unos 450 gramos, picaditos sin pelar, alrededor de 2 ½  tazas
½  cebolla, alrededor de 75 gramos, picadita, alrededor de 1/2 taza
1 taza, sin apretar, de hojas de cilantro picaditas
½ cucharada de sal 
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají, preferiblemente jalapeño, picadito finamente (opcional).

Procedimiento
Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, también la cebolla y se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera.

Una vez unidos se le agrega la sal, el aceite y el jugo de limón y se mezcla de nuevo.

Se le agregan las hojas de cilantro y si se quiere se pueden cortar trozos más pequeños y también los chiles jalapeños y se mezcla todo de nuevo. 

Se deja reposar por 10 a 15 minutos en la nevera antes de servirse. 

Vinagreta de Yogurt

Vinagreta de Yogurt

Ingredientes

1/4 de taza de yogurt natural
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento

Mezcle bien todos los ingredientes. Deje en reposo la preparación media hora antes de utilizar en la ensalada de su predilección.

Arroz Blanco

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de la forma tradicional de preparar el arroz blanco, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o para acompañar las sopas tradicionales como la "Olla de Carne"

Arroz Blanco

Ingredientes

1 cucharada de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de chile dulce picado
1 cucharada de aceite
2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 rollito de culantro picado
½ cucharadita de sal (al gusto)

Procedimiento

Sofría la cebolla, el ajo y el chile en el aceite. Agregue el arroz.
Añada el agua y la sal. Tape.
Cuando empieza a hervir, baje el fuego y cocine hasta que el agua se absorba por completo.
Agregue el culantro. Mezcle bien.
Sirva caliente.

Caraotas Negras

El arroz y los frijoles son alimentos básicos en la dieta tica, a continuación les presento la receta de los frijoles tradicionales, los cuales se utilizan como base para el plato de Desayuno: "Gallo Pinto" o la tradicional "Sopa Negra".

Frijoles

Ingredientes

450 gramos de frijoles secos
2 litros de agua
2 dientes de ajo picado
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de chile dulce picado
1 rollito de culantro
½ cucharadita de orégano
3 cucharaditas de sal

Procedimiento

Lave muy bien los frijoles y póngalos en una olla con 2 litros de agua. Deje reposar por la noche.
Agregue el ajo, la cebolla, el chile dulce, el culantro y el orégano.
Cocine hasta que hierva y bajar el fuego. Cocine a fuego lento por 3 horas hasta que los frijoles estén suaves. Añada la sal.
Sirva caliente.

Terrine de Queso de Cabra

Terrine de Queso de Cabra

Ingredientes
1 taza Ricotta
1 taza queso de cabra fresco
3 cucharadas tomate seco
20 aceitunas negras Kalamata
3 cucharadas de piñones
½ taza de pesto de albahaca
1 cucharada de ciboulette picadito

Procedimiento
Combine la ricotta y el queso de cabra en un bol hasta mezclar bien. Agregue sal y
pimienta. Agregue el ciboulette picadito.
Para ensamblar la terrine, coloque papel plástico en un bol, dejando suficiente para
taparla. Coloque una tercera parte de la mezcla de quesos. Coloque la mitad del pesto
sobre el queso. Agregue la mitad de los tomates secos picaditos, aceitunas picaditas y
piñones ligeramente tostados y picados. Repita con otra tercera parte de la mezcla de
quesos, agregue el pesto, tomates secos, aceitunas y piñones. Termine de rellenar con la
mezcla de quesos, cubra con el papel plástico y coloque en el refrigerador al menos por
dos horas.
Para servir, destape la terrine, voltee sobre un plato y acompañe con pan negro tostado.

Chutney de Mango

Este es un Chutney sencillo muy bueno para comer con pate y si le colocamos picante es muy bueno con carnes blancas.

Chutney de Mango

Ingredientes

7 mangos criollos 
250 gramos de tamarindo
2 tazas vinagre de manzana
½ taza pasas
4 tazas azúcar
1 1/3 cucharadita de sal 
100gramos de jengibre
1 chile picante sin semilla
1 diente ajo asado
½ cucharada de canela 
½ cucharada de nuez moscada

Procedimiento

Los mangos pelados y partidos en cuadritos se cocinan en la mitad del vinagre, se dejan enfriar.  El tamarindo se remoja en la otra mitad del vinagre se pasa por un colador fino. 
Los chiles en cuadritos, los ajos machacados, el jengibre sin corteza se pica en cuadritos.
  
Mezcle azúcar, sal, ajos, jengibre, chile, pasas, nuez moscada, tamarindo en puré, y mangos cocinados. Se une todo y se pone a hervir fuerte, cuando hierve se le baja el calor y se deja a tomar punto, alrededor de 1 hora. 

Se esterilizan frascos y se envasa. Salen alrededor de 6 tazas.

Ensalada de verdes

Ensalada de verdes
Para 6 personas

Ingredientes
Aceite Vegetal
1/2 taza agua.
120 gramos de ajoporro cortado finamente
6 cucharadas de azúcar.
750 gramos de cebolla morada cortadas groseramente.
500 gramos de chayota cortada longitudinalmente en finas lonjas
6 hojas de brócoli  
300 gramos de lechuga cortada en juliana fina.
30 gramos de remolacha crudas, peladas y cortadas groseramente.
2 cucharaditas de sal
1/4 taza vinagre de jerez.

Preparación:
Freír las hojas de brócoli en abundante aceite vegetal, escurrir y reservar a temperatura ambiente.

Hervir las lonjas de chayota hasta que estén blandas pero firmes, pasarlas a agua fría. Licuar bien la cebolla morada junto con la remolacha, azúcar, vinagre de jerez, sal, agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar las lonjas cocinadas de chayota inmersas en esta marinada al menos un día hasta que la chayota posea un color rojo intenso. Reservar en la refrigeradora.

Para hacer la vinagreta licuar la parte verde del ajo porro junto con el vinagre de jerez, agua, azúcar y sal. Debe licuarse prolongadamente hasta obtener una pasta muy homogénea que no se colará. Adicionar esta pasta con las una taza de aceite restante, revolviendo pero sin emulsionar del todo.

Finalmente colocar 1 cucharada de la vinagreta en el fondo del plato en tres rayas paralelas. Colocar dos lonjas escurridas de la chayota marinada. En la otra mitad del plato colocar juliana de lechuga previamente revuelta con otra cucharada de vinagreta. Sobre la montañita de lechuga posar un par de hojas fritas de brócoli.

Coconut Rice and Beans

Hace algunos días fue mi Cumpleaños y para celebrar mi primer cumpleaños de esta mi nueva vida, con mi nacionalidad costarricense, prepare una comida típica del Caribe de Costa Rica, mezclada con recuerdos de comidas Venezolanas de mi infancia.

Por primera vez prepare lo que en el Caribe se llama “Rice and Beans”. El rice and beans con coco es un plato característico del caribe costarricense, y tiene como base arroz, frijoles y coco. El "Rice and Beans" es una comida creada en el Caribe costarricense por los habitantes afrocaribeños. La mayoría de los platos de esta zona se basan en la inclusión del coco, mezclando su leche con diferentes tipos de alimentos, lo que les otorga un sabor exquisito y único.

Cuando lo estuve preparando venían a mi mente imágenes de la preparación del Arroz con Coco venezolano. Una receta tradicional que se prepara en los hogares venezolanos, un delicioso postre legado de las abuelas, que se puede degustar luego de un buen almuerzo, cena o simplemente para alguna merienda.

Rice and Beans

Para 8 personas

Ingredientes

2 tazas de arroz

1 tazas de frijoles rojos

2 cocos

Tomillo

1 Chile panameño

4 dientes de Ajo

1 Cebolla grande

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Partir los cocos con un martillo. Descartar el agua que contienen. Sacar la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cáscara. Rallar o moler la pulpa de coco y Agregar una taza de agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos.

Para obtener la leche pasar todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase. Apretar con las manos el coco triturado, sin oprimir contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se le agrega otra taza de agua. Volver a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. Colar nuevamente la leche a través de una tela rala y dejar aparte.

Lavar y limpiar los frijoles rojos. Remojar en agua preferiblemente de un día para otro o por lo menos durante 4 horas, en una olla que los cubra, para ayudar a ablandarlos se puede agregar una cucharadita de bicarbonato. Escurrir el agua y cubrir nuevamente con agua limpia. Cocinarlos durante una hora con los ajos enteros, la cebolla partida a la mitad y una rama de tomillo fresco. Cuando estén suaves pero no completamente blandos agregar la leche de coco, sal, el chile panameño entero y pimienta negra.

Cuando comience a hervir agregar las dos tazas de arroz y revolver con una paleta de madera, cocine a fuego medio alto durante 5 minutos o hasta casi secar, luego tapar la olla, dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este blando y suelto.

Dia de San Valentin

Para celebrar el día de San Valentín, quiero traerles esta receta de Cupcakes de Chocolate Oscuro, cubiertos de Dulce de Leche y Chocolate, en estos dias existen muchas opciones para comprar cupcakes ya preparados para celebrar este dia pero estoy convencido que no hay nada mejor que un quequito dulce hecho por nosotros mismos.

En este caso los cupcakes son de chocolate amargo, con Chips de Chocolate semi amargo, especiales para los amantes del chocolate y los sabores intensos. Esta receta hace alrededor de 12 a 16 pastelitos de tamaño mediano.

Cupcakes de Chocolate Amargo

Ingredientes

Cupcakes

100 gramos de chocolate amargo derretido

½ taza (115 gramos) de mantequilla

2/3 taza de azúcar

2 huevos

½ cucharadita de vainilla

1 ½ tazas de Harina de trigo

1 cucharada de Polvo de Hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de Leche

1/2 taza de Chips de Chocolate semi amargo

Cobertura

200 gramos de dulce de leche

100 gramos de chocolate amargo

2 cucharadas de Mantequilla

Procedimiento

Cupcakes

Precalentar el horno a 350 F. Cernir la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, mezclar bien.  Agregar el Chocolate derretido y mezclar. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Por ultimo agregar los chips de chocolate.

Colocar una cucharada de la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio.

Cobertura

En una olla colocar el dulce de leche con la mantequilla y calentar sin dejar hervir, retirar del fuego y agregar el chocolate. Mezclar hasta que este derretido. Dejar enfriar y utilizar para decorar los cupcakes. Puede utilizar una manga de decoracion o simplemente colocar con una cucharita. 

Lentejas para la Prosperidad

Con aire de nostalgia despedimos el año viejo, pero llenos de esperanzas y nuevos proyectos, esperamos la llegada del nuevo año, que cuando toca a la puerta al compás de las 12 campanadas, cada uno tiene su ritual para tener prosperidad, las uvas, las maletas, el dinero y las Lentejas. Para mi es tradición comer las lentejas en tiempos de Navidad y Año Nuevo, tanto para la prosperidad como la abundancia del año entrante. La Sopa Crema de Lentejas a continuación es una receta original de Ana Belen.

La lenteja es un símbolo de prosperidad pero lo más importante es tener fe en Dios para que todos los deseos y metas se cumplan en el año 2014. 

Feliz Año Nuevo 2014!!!

Sopa Crema de Lentejas

Para 4 personas

Ingredientes

400 gramos Lentejas 

Bouquet de tallos de cilantro y hojas de laurel

300 gramos de Zanahorias

300 gramos de Papas

Aceite de oliva

1 Cebolla

1 Pimenton

1 Tomate 

2 Dientes de Ajo 

Perejil picado 

1 Baguette 

Procedimiento

Hidratar las lentejas por 4 horas, luego colar y cocinar en una olla. Agregar un bouquet de tallos de cilantro y laurel.

Cortar cubos de papa y zanahoria y cocinar en agua caliente.

Hacer un sofrito en una sartén con cebolla picadita, pimenton picado y agregar en la olla de las lentejas.

Cortar unas rodajas de baguette y tostar. Rallar un tomate, agregar aceite de oliva, ajo y perejil picado.

Licuar las lentejas, colocar nuevamente en una cacerola y agregar las papas y zanahorias cocidas.

Pintar las rodajas de Pan con la mezcla de tomate. Servir junto con la crema de Lentejas.

Helado de Vainilla

Helado de mantecado casero, una receta para sorprender a todos. Este helado de Vainilla combina perfectamente con la Torta de Ciruelas y Nueces, preparada para la Cena del Año Nuevo 2014.

Helado de mantecado

Ingredientes

1 litro de leche

6 yemas de huevos

1 ¾ taza de azúcar

4 cucharadas de mantequilla

2 palitos de canela

Procedimiento

En una olla, ponga a hervir la leche y la canela. Aparte, mezcle las yemas con la mantequilla y el azúcar. Una vez haya hecho esto, coloque la preparación a baño maría y agregue la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cuando adquiera una textura cremosa, retire del fuego y pase por un colador para retirar grumos.

Coloque el helado en un envase y llévelo al congelador. Al cabo de una hora, remueva el helado para evitar que se congele y vuelva a refrigerar. Repita este procedimiento durante las  tres primeras horas.

Sírvalo como acompañante de una torta, en una barquilla o en una copa con frutas frescas.

Graten de Papas

El acompañante escogido para este Gravlax de Salmón en este menú de Año Nuevo es un Graten de Papas y Cebollas. Este Graten puede ser preparado con antelación para evitar contratiempos de ultima hora.

Graten de Papas

Para 6 personas

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla
3/4 de kilo de cebolla, en ruedas delgadas
1 kilo de papas
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
Sal y Pimienta al gusto
1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharada de mantequilla
3/4 de taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

En una sartén se ponen la mantequilla y la cebolla en ruedas. Se fríe la cebolla hasta marchitar, unos 4 minutos. Se saca la cebolla de la sarten y se pone aparte.

Se pelan, se lavan y se cortan las papas en ruedas no muy delgadas. Se cocinan en agua que las cubra, unas 6 tazas con 2 cucharaditas de sal, hasta que estén blandas pero firmes, unos 12 minutos. Se escurren. Se ponen aparte.

En una olla y utilizando la misma mantequilla donde se frió la cebolla y fuera del calor, se agrega la harina, se revuelve bien, se agregan la leche, la pimienta, la sal, la nuez moscada. Se monta a fuego suave revolviendo constantemente. Se cocina unos 3 minutos hasta tener consistencia de crema. Se pone aparte.
Se precalienta el horno a 400 grados.

Se enmantequilla un molde refractario para hornear de 20 centímetros de diámetro por 10 de alto y se le llena con capas sucesivas de crema, papas, cebolla y queso. Se termina con una capa de crema y queso por encima.

Se mete al horno y se hornea por 45 minutos o hasta dorar.

Almendras

El menú a continuación es apropiado para la celebración de Año Nuevo, el cual empieza con una deliciosa Sopa de Almendras, rica en grasas insaturadas y monoinsaturadas, consideradas buenas para la salud. En las dos próximas entradas se encuentran las recetas que componen este menú: un Gravad Lax o Gravlax de Salmón acompañado de un Graten de Papas.

Sopa de Almendras

Para 6 personas

Ingredientes

300 gramos de almendras peladas y tostadas

30 gramos de almendras fileteadas, para adornar
6 tazas de consomé de vegetales
2 papas medianas
100 gramos de cebolla
3 tallos de cebollino
3 ajos machacados;

Una pizca de nuez moscada
3/4 de taza de crema gruesa para batir;

6 gotas de salsa tabasco
2 cucharadas de azúcar
Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla se pone suficiente agua, unas 4 tazas de agua a hervir para blanquear las almendras. Se lleva a un hervor. Se agregan las almendras, se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan unos 20 a 30 segundos, se retiran del fuego, se escurren, se pelan y se dejan enfriar. Se precalienta el horno a 250 grados y se meten las almendras en una bandeja de metal para tostarlas suficientemente, hasta estar de color caramelo claro, y obtener así todo su sabor y aroma. Se ponen aparte. De seguidas se ponen en una bandeja las almendras fileteadas y se hornean con cuidado, revolviéndolas con frecuencia, hasta dorar un poco sin quemarse.

En una olla se ponen el consomé, las papas peladas, la cebolla, el cebollín, el ajo, la sal, pimienta y nuez moscada. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina tapado por unos 15 minutos o hasta que la papa ablande. Se cuela. Se conserva solamente el consomé y las papas.

Se pasan el consomé, las papas y las almendras al vaso de una trituradora y se tritura muy bien.

Se cuela por un colador muy fino de alambre. Se pasa a una olla limpia, se le agregan la crema, la salsa picante y el azúcar. Se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina por 1 ó 2 minutos y se retira del fuego. Se sirve adornada con almendras fileteadas tostadas.

Papas con Queso de Cabra

En estos días de  Navidad y Año Nuevo son frecuentes las reuniones con familiares y amigos, a continuación voy a compartir tres recetas fáciles pero deliciosas que van muy bien con esta época tan colorida y alegre. Un exquisito Lomo de Cerdo con Cerveza y Miel, una deliciosa ensalada de Endivias, Remolacha y Nueces y por ultimo un delicioso puré de papas y Queso de Cabra como acompañante.

Puré de papas con queso de cabra

Para 6 personas

Ingredientes

1 1/2 Kilo de papas

1 taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

150 g de queso de cabra

Procedimiento

Lavar y pelar las papas. Cocinarlas en una olla con agua que las cubra y sal. Calentar la leche. Agregarle la mantequilla y la media cucharadita de sal. Cuando las papas estén listas, escurrirlas en un colador y, luego, aplastarlas con un pasa puré. Agregar la leche caliente poco a poco y los trocitos de queso de cabra Colocarlo en un molde refractario para calentarlo al horno, o se deja en la olla y se calienta al momento de servir en baño de María.

Dulce de Papaya Verde

El dulce de lechosa (Conocida como Papaya en la mayoria de los paises) es el acompañante ideal de la Torta Negra, para servir de postre en una cena navidena venezolana. Este dulce elaborado con la la fruta verde, siempre esta presente en la mesa navideña, para hacer un buen dulce de lechoza escoja bien la fruta, ya que si está muy joven no tendrá mucho sabor y si está muy vieja se deshidrata, este dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela, clavo de olor o de vainilla, cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento. Al finalizar estas lonjas cristalinas de Lechosa Verde pueden guardarse en frascos de vidrio y comerlas sera un encuentro con la dulceria criolla venezolana. La proporcion para cocinar es 1 kilo de Lechosa, 2 litros de agua, 4 cucharadas de bicarbonato, 405 gramos de papelon 450 gramos de azucar morena.

Dulce de lechosa

Ingredientes

1 taza de Papelon (Tapa Dulce)

1 taza de Azucar Morena

2 Clavos de olor 

1/2 Lechosa Verde

1 Hoja de higo

Procedimiento

Coloque en una olla el papelón previamente cortado en dados y cubra con agua, lleve al fuego y una vez que tome temperatura incorpore el azúcar morena, clavo de olor y la hoja de higo.

Pele la lechoza, quite las semillas y córtela en finas fetas.

En una olla con abundante agua caliente con bicarbonato cocine la lechosa unos minutos; si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 a 3 horas, aun cuando no es imprescindible; luego retire e incorpórela a la preparación del papelón, siga cocinando a fuego lento durante 1 1/2 hora, hasta que espese. Deje enfriar y sirva.