Torta de frutas abrillantadas

El cake de frutas confitadas o queque inglés representa una forma distinta de preparar un tradicional bizcocho, con toda una variedad de sabores y contrastes que no dejarán indiferente a nadie. Si estás organizando una comida con familiares o amigos y quieres sorprenderles con un postre diferente, no lo pienses más y prepara esta torta de frutas, ¡está realmente deliciosa! Esta receta es del maestro Armando Scannone.

Torta de frutas abrillantadas

Ingredientes

 2 cucharada de mantequilla

 1 taza de frutas abrillantadas surtidas

 1 taza de cidras abrillantadas

 1 taza de naranjas abrillantadas

 1/2 taza de cerezas rojas abrillantadas 20 unidades

 1 taza de almendras peladas

 1 taza de ciruelas pasas

 1 taza de dátiles

 2 1/2 tazas de nueces picaditos

 1 1/4 tazas de harina

1 cdta. de polvo de hornear

1/2 cdta. de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sal

1 cdta. de jengibre fresco rallado

5 huevos

1 taza de azúcar

3/4 de taza de coñac

1/2 cdta. de esencia de vainilla

4 cdas. de coñac 

Procedimiento

Se precalienta el horno a 350 grados. Con las 2 cucharadas de mantequilla se engrasan 2 moldes de 20 x 10 x 7 centímetros. Se forran con papel encerado y se engrasa nuevamente. Se ciernen conjuntamente la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

En un envase grande se mezclan bien todas las frutas y el jengibre. Se les agrega la harina en pequeñas cantidades cada vez, revolviendo con un tenedor y con las manos hasta mezclar bien. Aparte y con un batidor de alambre se mezclan los huevos, el azúcar, el coñac y la vainilla y se agregan a las frutas, revolviendo bien.

Se llenan los moldes con la mezcla, apretándola bien y alisándola por encima con una espátula. Se meten los moldes en el horno y se hornea por 60 a 65 minutos o hasta que al introducirles una aguja, ésta salga seca.

Se sacan los moldes del horno e inmediatamente se rocía cada torta con 1 a 2 cucharadas de coñac. Se dejan reposar 5 minutos y se sacan las tortas de los moldes. Se les quita el papel encerado y se ponen las tortas a enfriar sobre una rejilla.

Pan Blanco Cafe Colon

Esta receta de Pan Blanco es el punto de partida para los Panes Multigrano, Centeno, y, Canela y Pasas

Pan Blanco de Molde Cafe Colon

Ingredientes

Agua 1 3/8 a 1 1/2 tazas

Manteca vegetal 4 cucharaditas (20 gramos)

Sal 1 1/2 cucharaditas

Azúcar 2 cucharadas

Leche en polvo 2 cucharadas

Harina de trigo 4 tazas

Levadura seca activa 2 cucharaditas

Procedimiento

Espolvoree la levadura sobre 1/2 taza de agua. Agrega 1 cucharada de azucar. Batir hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Transfiera al tazón de una batidora equipada con la paleta o el gancho para masa. Agregue la manteca vegetal y la taza de agua restante y 1 cucharada de azucar. Mezclar la harina conla sal; agregue 3 tazas en el tazon de la batidora. Mezclar a velocidad baja hasta que quede suave. Agregue la taza restante de harina, mezclando hasta que la masa se despegue de los lados del tazón y forme una bola irregular y ligeramente pegajosa. Unte con mantequilla un tazón grande.

Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica, pero aún ligeramente pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Forma una bola. Transfiera al tazón preparado; cubra con una envoltura de plástico.

Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Unte con mantequilla dos moldes para pan de 4 1/2 por 8 1/2 pulgadas. Golpee la masa; dividir por la mitad.

Forme 1 mitad de masa en un rectángulo de 8 1/2 pulgadas de largo (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor). Dobla los lados largos de la masa hacia el medio, superponiéndolos ligeramente. Transfiera la masa al molde con la union hacia abajo. Repita con la masa restante. Unte cada pan con mantequilla derretida o espolvoree con harina para darle un aspecto rústico. Deje reposar hasta que la masa suba aproximadamente 1 pulgada por encima de la parte superior de los moldes, de 45 minutos a 1 hora. Hornee a 4oo grados F, girando los moldes después de 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 45 minutos. Transfiera a rejillas de alambre. Deje enfriar un poco; dar vuelta a los panes. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Volcado de Almendras y Chocolate

¿Quién dice que el pastel al revés tiene que ser un pastel de vainilla con rodajas de piña y cerezas al marrasquino? Este pastel de chocolate con una cobertura de nuez pegajosa es un pastel invertido diseñado para los amantes del chocolate. Esta hecho con almendras, pero puedes usar cualquier tipo de nueces que más te gusten, por ejemplo, avellanas o nueces, o combinar varios tipos. Si queda algún pastel sobrante, lo encontrará genial al día siguiente. Tenga en cuenta que un cuchillo de sierra corta el pastel más fácilmente que una cuchillo normal.

Volcado de Almendras y Chocolate

Ingredientes

Para el recubrimiento de Caramelo

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

3/4 taza de azúcar morena

1/4 taza de miel

1 1/4 tazas de almendras en rodajas o en rodajas, ligeramente tostadas

Para el pastel

1 1/4 tazas de harina

1/2 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada

1 1/2 tazas de azúcar

3 huevos grandes

1 taza de leche

1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

Prepare la cobertura: unte con mantequilla generosamente un molde para pastel antiadherente redondo de 10 pulgadas. Vierte 6 cucharadas de mantequilla derretida en el molde para pastel y cubrir todo el fondo; espolvorea el azúcar moreno. Esparza la miel sobre el azúcar y coloque encima uniformemente las almendras.

Precalentar el horno a 350 grados.

Prepare el pastel: tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal tres veces para que el pastel sea más ligero. Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y batir hasta que quede suave y esponjosa. Agregue el azúcar y continúe mezclando. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición. Continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue un tercio de los ingredientes secos y mezcle para combinar. Agregue la mitad de la leche y continúe mezclando. Agregue otro tercio de los ingredientes secos, mezcle y agregue la leche y la vainilla restantes. Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle hasta que quede suave. Vierte la masa en el molde previamente preparado.

Hornee de 45 a 55 minutos has ta que al insertar un palillo en el centro salga seco. Pasa un cuchillo por el borde del molde e inmediatamente invierte en una fuente de servir. Déjalo reposar con el molde todavía en la parte superior durante 5 minutos para que se despegue todo el caramelo, antes de quitar el molde. Si la cobertura se pega al molde, calienta la superficie del molde sobre un quemador a fuego bajo para aflojar el caramelo y luego viértelo sobre el pastel. Dejar enfriar por completo. Cortar en trozos con un cuchillo de sierra.

Queque de Queso Crema e Higos

Para obtener mejores resultados, hornee estos pasteles al menos un día antes de servirlos. Almacene, envuelto en plástico, hasta por tres días a temperatura ambiente, o congele por hasta tres meses.

Queque de Queso Crema e Higos

Ingredientes

1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1 barra (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente

3 tazas de azúcar

6 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de sal

6 higos secos cortados en trocitos

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave. Añade azucar; batir hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla. Con la batidora a fuego lento, agregue la harina y la sal en dos adiciones, por ultimo agregue los higos, batiendo hasta que se combinen.

Cubra generosamente dos moldes para Queque de 8 1/2 por 4 1/2 por 2 1/2 pulgadas con aceite en aerosol; vierta inmediatamente la masa (la sartén parecerá llena). Golpee las cacerolas en la superficie de trabajo para eliminar las grandes burbujas de aire.

Hornee hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga casi limpio, de 60 a 75 minutos (si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cubra con papel de aluminio).

Deja enfriar 10 minutos en el molde. Voltee los pasteles; enfríe completamente, con la parte superior hacia arriba, sobre una rejilla.

Manjar de Parchita Maracuya

El dulce de parchita con maizena es una estupenda forma de consentir a toda la familia en reuniones y fechas especiales. Además, forma parte de la cotidianidad y la cultura de la gastronomía venezolana. Por lo tanto, merece la pena conocerlo y degustarlo.

Anímate a preparar este delicioso dulce de parchita venezolano, sorprende a tu familia y amigos con este postre

¿Cómo es la receta de dulce de parchita con maizena?

El dulce de parchita con maizena también conocido como manjar de parchita o maracuyá, es muy popular en Venezuela. Es un postre sencillo y económico al igual que otros postres o bebidas venezolanas.

Este delicioso postre permite introducir las frutas cítricas en la dieta de los niños.La parchita es una fruta que contiene muchas propiedades para la salud de las personas.

Manjar de Parchita Maracuya

Ingredientes 

600 gramosde parchita maracuyá, unas 5 ó 6 y 3  tazas de agua ó 4 taza de jugo de parchita maracuyá; 

2 tazas de azúcar

¾ de taza de maicena.

Procedimiento

En un envase se ponen la pulpa de la parchita y el agua. Con un batidor de alambre se revuelven bien para separar la pulpa de las semillas.  Se cuelan a través de un colador de alambre, apretando con una espátula  contra las paredes del colador para sacarle todo el jugo, 4 tazas, o se completan con agua.

En una olla pónganse el jugo, el azúcar y la maicena.  Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo constantemente con batidor de alambre por unos 5 minutos o hasta que espese como una crema.

Retírese del fuego y viértase en un molde de vidrio humedecido.  Déjese enfriar y métase en la nevera hasta endurecer.

Para servirlo póngase una bandeja arriba del molde, désele vuelta y el manjar caerá fácilmente sobre la bandeja.  Se sirve helado.

Torta de Zanahoria

Debajo de esta apariencia imponente pero sin pretensiones se encuentran múltiples capas de pastel húmedo, con especies, pedacitos de zanahorias y trocitos de nueces, y envuelto por una generosa capa de glaseado de queso crema.

Torta de Zanahoria

Ingredientes

2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
3 barras (12 onzas) de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar blanca
3 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de agua
8 a 10 zanahorias medianas peladas y rallado en un rallador manual o en un procesador de alimentos (alrededor de 2 3/4 tazas)
2 tazas de nueces (1 taza cortadas en trozos pequeños para la torta, 1 taza picadas para decorar el pastel)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados. Enmantequilla tres moldes redondos de 9 pulgadas. Cubra el fondo con papel pergamino y mantequilla. Espolvorear con harina. 

Mezclar la harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada.

Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media hasta que este esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir 3 minutos. Agregar la vainilla, el agua y las zanahorias. Batir hasta que estén bien combinados, aproximadamente 2 minutos.

Reducir la velocidad a baja, y añadir la mezcla de harina y nueces picadas.

Divida la mezcla en los moldes preparados, dividiendo de manera uniforme. Hornear hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Usando un cuchillo de sierra, nivele la parte superior de 2 pasteles. Coloque una torta recortado con la parte cortada hacia arriba, sobre una fuente de servir. Cubra con 1 taza de glaseado sobre el pastel. Cubrir con la segunda torta recortada con la parte cortada hacia abajo. Coloque 1 taza de glaseado sobre el pastel. Colocar encima la torta restante. Cubrir con el glaseado sobre la parte superior y los lados. Decore con las nueces. Refrigere 1 hora antes de servir.

Glaseado de Queso Crema

Ingredientes

16 onzas de queso crema a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 barras (16 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños.

4 tazas de azúcar glass, tamizada

Procedimiento

Batir el queso crema y la vainilla con una batidora a velocidad media hasta que esté cremoso. Agregue gradualmente la mantequilla, batiendo hasta que se incorpore después de cada adición.

Reduzca la velocidad a baja. Agregue gradualmente el azúcar glas y bata hasta que quede esponjoso y suave.

Pastel de Limón

Este sencillo pastel de limón es el complemento perfecto para cualquier cena de cuarentena.

Pastel de Limón

Ingredientes

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3 tazas de harina para todo uso 

2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada

1/3 taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

2 1/2 tazas de azúcar granulada

6 huevos grandes

1 taza de crema agria o leche

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados. Unare con mantequilla y harina un molde de 12 tazas. En un tazón mediano, mezcle la harina, la ralladura de limón, el bicarbonato de sodio y la sal; reservar.

Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar granulada a fuego medio-alto hasta que esté suave y esponjosa, de 4 a 5 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición; agregar el jugo de limón.

Con la batidora a baja velocidad, agregue alternativamente la mezcla de harina y la crema agria, comenzando y terminando con la mezcla de harina; mezclar solo hasta que se incorpore (no mezclar demasiado). Coloca la masa en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula de goma. Golpee firmemente la bandeja sobre una superficie de trabajo para nivelar la masa.

Hornee hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio; 55 a 60 minutos. Deje que el pastel se enfríe en la sartén durante 30 minutos, luego gire sobre una rejilla para que se enfríe por completo. 

Pudin de Pasas

El tiempo pasa y el pan se endurece, una situación que ocurre frecuentemente. Momento incómodo que obliga a muchos a desperdiciar esas sobras. Sin embargo, una receta aparece como la salvación de esos duros restos. La torta de pan, deliciosa solución para este problema.

Postre tradicional e icónico del venezolano, un trozo de esta dulzura trasladará a todos a los felices momentos de la infancia. Los sabores de un rico caramelo y la leche condensada cautivarán a cualquiera. Excelente para compartir en familia y acompañar con una buena taza de café.

Torta de pan 

Ingredientes

600 gramos de pan duro molido
5 tazas de leche líquida
1 taza de azúcar moreno 

1/2 taza de tapa dulce  

1/2 de taza de agua

6 huevos
1 taza de leche condensada
100 gramos de margarina
1 cucharada de vainilla
1/2 taza Pasas
Canela al gusto

Procedimiento

Hidratar el pan en la leche líquida.
Preparar un caramelo con 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 taza de tapa dulce  y 1/2 de taza de agua, en una olla a fuego medio. Una vez que el caramelo esté listo, verter en el molde donde se horneará la torta.
En un bol, mezclar la margarina con el azúcar restante hasta lograr una crema blanca. Agregar uno por uno los huevos y batir bien. Añadir la vainilla, la leche condensada y, si gusta, un poco de canela. Remover.
Incorporar, poco a poco, el pan remojado junto con las pasas.
Verter todo en el molde y llevar al horno precalentado a 150 grados centígrados. Hornear por 45 minutos.
Cuando esté listo, retirar del horno y enfriar por aproximadamente 10 minutos. Sacar del molde cuando esté tibio, para evitar que se seque el caramelo.

Pie de Maracuya

¿Quieres un postre y estás cansado de los tradicionales? Entonces prepara este delicioso postre a base de maracuyá.

La chef pastelera peruana Sandra Plevisani comparte la receta de este postre que es un clásico para endulzar las tardes. Publicado en 'El dulce libro de recetas de Blanca Flor', comparte la preparación de este postre suave, ligero y con un intenso y delicioso sabor a maracuya.

 

Pie de Maracuya

Ingredientes

Masa

1 1/4 tazas de harina.

3 yemas.

1/4 taza de azúcar.

75 gramos de mantequilla sin sal.

½ cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Relleno

3 latas de Leche condensada.

1 ½ tazas de jugo de maracuyá espeso.

8 yemas.

Merengue

6 claras a temperatura ambiente.

1 ½ tazas de azúcar.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Procedimiento

Masa

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Cernir la harina sobre un tazón, hacer un hueco en el medio e incorporar los demás ingredientes. Formar una bola con la masa y refrigerarla por 30 minutos.

Enmantequillar un molde desarmable de 30 centímetros de diámetro por 4.5 centímetros de alto. Forrar el molde con la masa y volver a refrigerar hasta su uso. Cubrir la masa con papel manteca y colocar encima frejoles o algún tipo de peso.

Hornear durante 20 minutos. Retirar el papel y los frejoles. Enfriar y reservar.

Jugo de maracuyá espeso

Sacar la pulpa de la maracuyá, ponerlas a hervir y una vez bien calientes pasarlas por un colador bien fino y extraer todo el jugo bien espeso.

Relleno

Mezclar bien todos los ingredientes y verterlos sobre la masa horneada. Llevar a horno de 280°F (130°C) por 10 minutos. Retirar y enfriar.

Merengue

Precalentar el horno a 400°F (200° C). En el tazón de la batidora de metal y si no tuviera tazón de metal en la batidora, en otro tazón. Mezclar las claras con el azúcar. Aparte llenar una olla con un tercio de nivel de agua.

Hervir el agua dentro de la olla y poner el tazón de la batidora o el otro tazón que hayan usado encima a manera de baño María. Batir las claras constantemente hasta que estén calientes con un batidor de alambre.

Retiras del baño María, añadir la vainilla y la sal y batir las claras hasta que estén duras en la batidora eléctrica de pie o de mano, hasta que el tazón y las claras estén frios.

Colocar el merengue con una manga de decoración y extenderlo sorbe el pie de maracuyá cubriendo completamente el relleno. Hornear 10 minutos hasta que el merengue se dore. Enfriar.

Rosca de Reyes

El comunicador gastronómico Rubén Dario Rojas de El Fogon Creativo nos ha compartido su receta de la Rosca de Reyes. La receta y las fotos son de Ruben Dario Rojas.

En ella se realiza la tradicional rosca, pero se rellena de mermelada de durazno, pasas, nueces y frutas confitadas. Haciendo una sutil variación de la original. 

Rosca de Reyes

Ingredientes

2 cucharadas de levadura instantánea
70 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
675 gramos de harina de trigo todo uso
225 ml de leche
90 gramos de margarina
3 huevos
175 gramos de mermelada de albaricoque
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de dátiles sin semilla picados
100 gramos de pasas
100 gramos de frutas confitadas
100 gramos de cerezas confitadas
2 cucharaditas de canela molida
70 gramos de azúcar moreno


Procedimiento

Mezcle la harina con la levadura y el azúcar.
Caliente la leche y agréguele 60 grs de margarina para que se derrita dentro de esta.
Tome uno de los huevos y separe la clara de la yema. Guarde la yema para pintar la rosca y mezcle el resto con los otros dos huevos. Bátalos ligeramente.
Sobre una superficie lisa haga un volcán con la mezcla de la harina. Coloque los huevos en el centro y poco a poco añada la leche mientras va mezclando todo poco a poco con cuidado para que no se derrame el liquido en la mesa. Amase hasta que todos los ingredientes se unan y formen una masa homogénea, suave y elástica, que no se pegue ni a la mesa, ni a las manos.
Coloque la masa en un recipiente enharinado, tapada con un paño seco y limpio para que leude por una hora.
Derrita los 30 grs restantes de margarina, añada el azúcar morena y la canela molida y mézclelos con las nueces, los dátiles, las frutas confitadas, las pasas y las cerezas.
Precaliente el horno a 180°C.
Estire la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 45 por 25 aproximadamente y un centímetro de grosor. Barnícelo con la mermelada de albaricoque, utilice solo la mitad.
Distribuya la mezcla de las frutas secas sobre la masa, enrolle por el lado delgado presionando ligeramente, como si se tratara de un brazo gitano. Una las puntas para formar un círculo. Con una tijera, corte la masa sin llegar al fondo. Lleve un trozo hacia adentro y otro hacia afuera, hasta formar la corona.
Coloque la rosca en una tortera engrasada y enharinada. Lleve al horno por 25 minutos.
Bata la yema y una cucharadita de agua, pasados los primeros 25 minutos de horneado barnice la rosca y lleve nuevamente al horno por 15 minutos más.
Sáquela del horno, deje enfriar 10 minutos, pinte la rosca con la mermelada restante. Puede consumirla tibia o a temperatura ambiente.
Nota: La tradición es colocar alguna pequeña figura como regalo dentro de la rosca. Colóquelo cuando esté esparciendo el relleno.

Sandwiches de Capas

Aquí les traigo otra receta del Maestro Armando Scanonne. Se trata de la receta que se cree dio origen al famoso Sanduchon, esta receta seguramente hará de su mesa; un lugar de autentico sabor a la manera de Caracas. Espero les guste.

Sandwiches de Capas

Consiste en varias capas de pan y de relleno según el gusto de cada quien y cortado en rebanadas delgadas después de haber sido apretados con un peso.

Ingredientes

12 rebanadas de pan de sandwich muy delgadas (puede utilizarse 1 pan de sandwich que se corta lo largo en 6 rebanadas grandes)
Mantequilla
1/2 taza de salsa mayonesa
2 huevos duros picaditos
12 a 15 tiritas delgadas, de pimiento morrón
1/2 taza de jamón picadito
4 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos

Procedimiento

Se elimina la corteza del pan. Se corta a lo largo en rebanadas delgadas.

Si las rebanadas de pan un poco gruesas, como las que se utilizan comúnmente para hacer sandwiches, se extiende un paño bastante húmedo sobre una superficie plana, se pone encima una capa de rebanadas de pan. Se cubre el pan con otro paño bastante húmedo y se continúan las capas hasta que se desée. Se les pone encima una tabla como para cortar pan que las cubra y encima un peso. Esto se hace con el objeto de disminuir el grueso del pan y de que este suave.

Sobre una mesa se unta ligeramente el pan por un lado, primero con mantequilla y luego con mayonesa

Sobre una rebanada de pan se pone una capa con ruedas de huevo duro y tiritas de pimiento morrón, se cubre con otra rebanada de pan con la mayonesa hacia abajo. Se unta por encima con mantequilla y mayonesa y se cubre con una capa de jamón y encurtidos picaditos. Se tapa con otra rebanada de pan con la mayonesa hacia abajo.

Se cubre una bandeja con un paño húmedo, se pone encima una capa de sandwiches. Se cubren con otro paño húmedo, se les coloca una tabla y un peso encima. Se dejan asi hasta que se comprimen suficientemente para poderlos cortar con un cuchillo.

Con un cuchillo afilado y grande se cortan en tajadas delgadas de 1 centímetro de grueso, se ponen sobre una bandeja y se cubren con un paño húmedo hasta que se van a servir.

Nota: se puede cubrir con una mezcla de Queso Crema y Mayonesa, tres partes de queso Crema por una de Mayonesa y se puede decorar con tiritas de Pimiento Morron y aceitunas.

Risotto con Camarones

Aquí les traigo otra receta del Maestro Armando Scanonne. Se trata de un Risotto con camarones para 4 porciones que seguramente hará de su mesa; un lugar de autentico sabor a la manera de Caracas. Espero les guste. 

Risotto con Camarones

Ingredientes

3/4 de kilo de camarones cocidos, o 250 gramos de carne cocida de camarón, sin la vena, cortada en pedazos, más bien pequeños

5 tazas de agua o de consomé de pescado

20 a 25 hebras de azafrán

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 taza de cebolla, picadita

2 dientes de ajo, machacados

1/2 cucharadita de tomillo, seco, molido, o 2 ramitas, si es fresco

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita  de pimienta  blanca, recién molida

1 cucharada de mantequilla o de aceite

1 taza de arroz

1/2 taza de  vino  blanco, seco

2 cucharadas más de mantequilla

1/2 taza de queso parmesano, rallado finamente (opcional)

  

Procedimiento

Se corta la carne de camarón en pedazos más bien pequeños. 

En una olla se pone al fuego el agua o el consomé. Se lleva a un hervor y se mantiene a fuego muy suave, casi a punto de hervir pues se utilizará en esa forma. En una taza de ese consomé, se pone aparte el azafrán seco a remojar. 

En otra olla, donde se prepara el risotto, se ponen la mantequilla, el aceite, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y se cocinan hasta marchitar  la  cebolla, unos 3 ó 4 minutos. Se agregan los camarones y se cocina unos 3 minutos. Se sacan los camarones del caldero con una cuchara perforada, escurriéndole bien la grasa y se pone aparte.

Se agrega una cucharada de  mantequilla o de aceite a la olla y se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que el arroz esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. 

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el agua o el consomé caliente, 1/2 taza cada vez y se cocina, revolviendo constantemente hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Se agregan los camarones después de agregadas y consumidas 6 porciones (3 tazas) del consomé. El azafrán se agrega después de agregadas 7 a 8 porciones de agua o de consomé. Se comprueba el punto de sal y de pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos desde que se agrega el arroz a la olla. Se eliminan las ramitas de tomillo si se le ha utilizado fresco. Se apaga el fuego y se le revuelven las 2 cucharadas restantes de mantequilla y, si se quiere, el queso parmesano. Se sirve de inmediato.

Consejos

Los camarones son una fuente de hierro, calcio y niacina. Los camarones de aguas cálidas (nuestro caso) son relativamente bajos en contenido de colesterol, 38 a 96 mg, por 100 g de su carne cocida, al contrario de los de aguas frías, alrededor de 140 mg/100g.

La grasa contenida en la carne del camarón es mayormente compuesta de ácidos grasos poliinsaturados, alrededor de 70% de esos ácidos grasos son omega-3, que se estima favorece la eliminación del colesterol, no siendo cierta la afirmación de que los camarones tienen excesivo contenido de colesterol.

Quesillo Venezolano Tradicional

El quesillo es una de esas recetas venezolanas que sólo entiendes cuando la pruebas, porque no es un flan, ni un tocinillo del cielo ni un crème caramel. En mi casa se hacía en todas las piñatas y fiestas.

.El quesillo es una versión venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre "quesillo" es enteramente venezolano. Es un postre típico venezolano que no puede faltar en un cumpleaños o simplemente cuando “se pica una torta” siempre acompañado de gelatina, haciendo un trío perfecto de sabores. Es una delicia que siempre podrá endulzar su vida.

Quesillo Casero

Ingredientes
1 lata de leche condensada
Leche entera (la misma medida de la leche condensada)
5 huevos
1 cucharadita de Vainilla
2 cucharadas de ron (Opcional)
1/4 Taza de agua (para el caramelo)
5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)

Procedimiento
En una olla pequeña, combinar el azúcar y el agua y llevar a ebullición sin remover hasta que se torne color caramelo. 

Retirar del fuego y vacía la preparación en olla refractaria con tapa, o una quesillera o simplemente en una lata de metal redonda de galletas tipo danesa con su tapa, esparcir por todo el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Aparte se pone en la licuadora los huevos, la leche condensada y la leche, hasta que quede homogéneo (aproximadamente 3 minutos).
Se añade al final una cucharada de vainilla y/o ron.
Se incorpora la mezcla al molde y se pone a baño de maría durante una hora y 15 minutos. Introducir un palillo, si sale limpio está listo.
Si el baño maría es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F o de 175° C.
Se mete al refrigerador por lo menos por 5 horas, desmoldar y servir.

Cocoa Brownie Cafe Colon

Esta receta de brownies es mi favorita favorita. Solo necesitas un tazón para mezclar, un molde para hornear y una cuchara. En el primer paso, se derrite la mantequilla con azúcar, cacao en polvo y sal en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Este proceso garantiza esa parte superior crujiente que todos amamos.Se puede hacer este paso en el microondas, pero creo que el método de la cocina es más consistente.

Estos brownies no son demasiado dulces. Si siempre estas buscando chocolate más oscuro sobre chocolate con leche, estos son sin duda para ti. Use cacao en polvo de proceso natural o cacao en polvo también funciona. Estos son perfectos para los amantes del brownie en caja: la textura densa, húmeda y dulce no es tan diferente de lo que puedes esperar de las mezclas en caja. Sin embargo, es mucho mejor. Estos brownies son mucho más sabrosos que cualquier cosa hecha de una caja. Tienen un sabor increíble.

Brownie de Cacao en Polvo

Ingredientes

10 cucharadas (145 gramos) de mantequilla sin sal

1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar 

3/4 taza más 2 cucharadas (80 gramos) de cacao en polvo sin endulzar, proceso natural

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes, fríos

1/2 taza (65 gramos) de harina para todo uso

2/3 taza (75 gramos) de nueces picadas (opcional)

Procedimiento

Pecaliente el horno a 350 grados F. Forre el fondo y los lados de una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel encerado o papel de aluminio, dejando un saliente en dos lados opuestos. (Esto ayuda al retirar los brownies horneados del molde, una vez enfriados).

Agregue suficiente agua a una olla mediana para que tenga una profundidad de 1 a 2 pulgadas. Caliente el agua hasta que apenas hierva.

Mezcle la mantequilla, el azúcar, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano a prueba de calor. Descanse el recipiente sobre agua hirviendo (si el fondo del recipiente toca el agua, retire un poco de agua). Revuelva la mezcla ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté bastante caliente. No te preocupes si se ve arenoso; se volverá suave una vez que agregue los huevos y la harina.

Retire el tazón del fuego y déjelo a un lado durante 3 a 5 minutos hasta que esté tibio, no caliente. Agregue la vainilla con una cuchara. Luego agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada uno.

Cuando la masa se vea espesa, brillante y bien mezclada, agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporada, luego bata con la cuchara o espátula de madera hasta que este bien mezclado. Agregue las nueces, si las usa. Extender uniformemente en la bandeja forrada.

Hornee los brownies durante 20 a 25 minutos o hasta que se pueda insertar un palillo en el centro y salga con unas migajas húmedas. Como prueba visual, los brownies se hacen cuando los bordes se verán secos y el centro aún se verá ligeramente desnivelado.

Enfríe completamente y luego retírelo de la bandeja. Para las líneas más limpias al cortar, coloque en el congelador durante 20 a 30 minutos para reafirmar. Cortar en 16 cuadrados.

Torta de Piña Volteada

La parte superior dorada caramelizada le da a este pastel su aspecto y sabor distintivos. Este postre es una excelente combinación de un rico y húmedo pastel con las  piñas caramelizadas en este clásico que transportará a los comensales  a los viejos tiempos. Se hace tradicionalmente en una sartén de hierro fundido, pero un molde para pasteles de 9 o 10 pulgadas también hará el trabajo perfectamente.

Torta de Piña Volteada

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada, más 3 cucharadas cortadas en trozos pequeños para el molde

1/2 tazas de azúcar blanca

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1/2 taza de leche

2 tazas de piña picadita en cuartos

2 cucharadas de azúcar morena

3/4 tazas de papelón rallado (tapa dulce)

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 ° F. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata 6 cucharadas de mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos y la vainilla; batir hasta combinar. Agregue la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la leche y comenzando y terminando con la harina. Mezcle solo hasta que esté combinado.

En una olla se ponen la piña en cuartos y las dos cucharadas de azúcar morena a cocer a fuego medio por unos 10 minutos o hasta marchitar, revolviendo frecuentemente y con cuidado. Se deja enfriar.

Enmantequillar un molde de torta redondo. Colocar el papelón o tapa dulce de manera que cubra uniformemente toda la superficie del molde, luego colocar la piña haciendo otra capa.

Cuidadosamente vierta la masa sobre las piñas. Hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Se saca el molde del horno, se deja reposar unos 5 minutos. Pase un cuchillo afilado alrededor del borde del pastel, luego se voltea cuidadosamente en una bandeja. Servir tibio a temperatura ambiente.

Fruta de la Pasion

Si te gustaría estar en algún lugar tropical en este momento, pero no puedes por un sin número de razones, te damos una opción para sentirte en la playa, un Cupcake de Maracuyá. Sabemos que la sugerencia de sustituir unas vacaciones en un lugar cálido y arenoso por una fruta parece risible, pero si alguna vez has probado la fruta de pasión, sabrás de lo que estamos hablando.

Esas diminutas rayitas de color púrpura en la cáscara de la fruta se abren para revelar un color naranja brillante como el sol y un sabor que hará que todo el mundo se siente en un lugar mejor. Esta fruta es abrumadoramente dulce y ácida al mismo tiempo, se equilibra a sí misma como algo que es poco menos que increíble.
Hoy conseguimos unas exquisitas y aromáticas maracuyas que utilizaremos para preparar un Quequito de Maracuya. Es una fácil y deliciosa receta que puedes hacer en poco tiempo. La pulpa de maracuyá le da un toque especial a ésta sencilla receta de cupcakes. Puedes agregar encima un poco de la pulpa de maracuyá para darle más sabor.

Cupcake de Maracuyá

Ingredientes

115 gramos de mantequilla, temperatura ambiente

100 gramos de azúcar

2 cucharadas de leche 

100 gramos de pulpa de maracuyá

145 gramos de harina, tamizada

15 gramos de coco rallado

2 huevos

1/2 cucharadita de polvo para hornear

Para el lustre

60 gramos de mantequilla, temperatura ambiente

100 gramos de azúcar glass

120 gramos de queso crema

100 gramos de pulpa de maracuyá

Procedimiento

Precalienta el horno a 180°C.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que queden bien incorporados y tenga una consistencia cremosa.

Añade los huevos uno a uno, mezclar bien entre cada adición. Agrega la pulpa de maracuyá y el coco rallado. Puedes colar la pulpa de maracuyá para retirar las semillas.

Añade la harina en tres tandas, hasta tenerla totalmente integrada. Si queda muy espesa la masa añadir la leche a cucharadas, primero una y remover, hasta tener una masa cremosa.

Coloca capacillos en un molde para cupcakes y llenarlos 3/4 de su capacidad con la mezcla de cupcakes. Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Sacar los cupcakes del horno y colocarlos en una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el lustre, colocar el queso crema en un tazón y batir hasta tener una consistencia cremosa. Agregar la mantequilla, que este a temperatura ambiente para que sea más fácil integrarla. Luego, poco a poco agregar el azúcar glass y por último la pulpa de maracuyá. Batir hasta tener una consistencia cremosa. Una vez que los cupcakes estén fríos, decorarlos con el lustre.

Pan de Elote y Ayote

Pan de Elote y Ayote

Ingredientes

1 1/2 tazas harina de almendra
1 y 1/2 harina de maíz 
2 cucharaditas polvo de hornear 
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
1/8 de cucharadita de clavos de olor molidos
1 barra de mantequilla sin sal
1/2 taza de miel de abeja cruda
1 taza de leche de vaca, almendra o coco
1 cucharada de jugo de limón
3 huevos 
1 y 1/2 tazas de puré de ayote**

Procedimiento

Precaliente el horno a 350F. Engrase con aceite vegetal un sartén mediano de hierro o un molde cuadrado para queque.

En un recipiente hondo mezcle la harina de almendras, harina de maíz, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada y clavos de olor molidos.

En una olla, derrita la mantequilla y deje que se cocine un poco hasta que el color se vuelva más doradito. Retire del fuego inmediatamente.

En un recipiente mezcle 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón y deje reposar por 5 minutos.

En otro recipiente hondo mezcle la miel cruda, agregue 3/4 de taza de la leche que preparó con limón, los huevos, y el puré de ayote. Agregue la mantequilla doradita y revuelva bien hasta lograr una mezcla homogénea. Poco a poco agregue la mezcla de las harinas y revuelva bien.

Hornee por 25-25 minutos o hasta que se vea doradito y un palito salga limpio. Sirva el pan de inmediato o deje enfriar por completo en una rejilla y guarde en un recipiente al vacío por 3 días a temperatura ambiente o 5 en refrigeración.

**Para hacer el puré de ayote: quite la cáscara y semillas del ayote, y corte en cuadrados. Cubra con un poquito de aceite de oliva y ponga los cuadrados en una bandeja para horno. Hornee a 400 F por unos 30 minutos o hasta que estén  suaves los cuadrados de ayote. Haga los cuadrados cocinados puré con el procesador de alimentos y listo.

Babka de Chiverre

El babka es un pan elaborado con una masa tipo brioche preparada con mantequilla, leche, huevos; que se extiende, se rellena y se enrolla para formar un nudo, también se elabora abriendo longitudinalmente el rollo para trenzarlo. Generalmente se rellena de Chocolate, para esta oportunidad decidí hacerlo con una miel de Chiverre e Higos y para una presentación más dramática los hice de forma individual. Esta receta está realizada a partir de las indicaciones de Maru Aveledo en su blog El Gato Goloso para el Babka de Chocolate. 

Babka de Chiverre

Ingredientes

3,5 tazas de harina de trigo
1 cucharada y 1 cucharaditas de levadura instantánea
6 cucharadas de azúcar
3/4 taza de leche líquida
2 huevos
115 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal

Relleno
480 gramos de miel de Chiverre

Procedimiento

En una batidora de trabajo pesado añadir todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren bien y se forme una masa homogénea alrededor de 3 minutos

Aumentar la velocidad de la batidora y amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa suave. Bajar nuevamente la velocidad al mínimo y añadir poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente hasta integrarla completamente.

Aumentar nuevamente la velocidad y amasar hasta que la masa se torne suave y muy elástica. Retirar del recipiente y formar una bola con la masa, añadir un poco más de harina si aún está muy pegajosa

Depositar la masa en un bol aceitado cubriéndolo con un paño de cocina. Dejar crecer por 1 ó 2 horas hasta que duplique su volumen.

Una vez levada, desgasificar la masa con el puño y voltearla sobre si misma formando nuevamente una bola, colocar nuevamente en el bol, taparla con plástico adherente y refrigerar toda la noche.

Para hacerlo como un pan grande, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 30x40 cm aproximadamente.
la miel de chiverre e higos, enrollar la masa. Retorcer las puntas formando una especie de 8. Colocar en un molde para pan forrado con papel encerado. Tapar y dejar levar por 1 hora.

Mientras tanto calentar el horno a 180 grados centígrados. Barnizar el pan con un huevo mezclado con dos curadas de leche. Colocar el molde en la parte baja del horno y hornear por 40 minutos.

Para hacerlo de forma individual colocar la masa en una superficie enharinada y darle forma de cilindro. Cortar en 8 partes iguales. Formar un bollo con cada parte. Tomar uno de los bollitos y estirar con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 13x20 cm, mas o menos. Untar un poco de miel de chiverre por encima, dejando los bordes libres.  Enrollar por el lado más largo. Cortar a lo largo por el medio, sin llegar al final. Trenzar las dos partes exponiendo los cortes con la miel hacia arriba. Estirar la trenza hasta un largo de 25 cm, mas o menos. Darle forma de corona, sobreponiendo un extremo encima del otro. Pasar el extremo de abajo por el agujero y pinzar con el otro extremo por debajo.

Colocar sobre una bandeja con papel encerado. Repetir con el resto. Dejar descansar la masa por 30 minutos antes de hornear. Hornear en horno precalentado a 180 grados centígrados por 20 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Cuando aún estén tibios, espolvorear con un poco de azúcar glas por encima y servir.

Torta de Zanahoria

Esta receta esta inspirada en una Torta de Zanahoria que servían en el Restaurante Ara de Altamira.

Torta de Zanahoria

Ingredientes

1 kilo de zanahoria rallada
1 taza de aceite vegetal
1 taza de papelón
1 taza de azúcar blanca
2 tazas de harina de trigo
½ taza de uvas pasas
½ taza de dátiles
½ taza de orejones de manzana
6 huevos
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento

Mezclar el aceite con el azúcar y el papelón en la batidora manual, hasta obtener una textura cremosa. Luego, agregar uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo de hornear y la canela. Mezclar todo muy bien. De seguido, añadir la zanahoria, las pasas, los dátiles picados y los orejones de manzana. Posteriormente, se vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al horno por 45 minutos a una temperatura de 350 ºC.

Se recomienda servir esta torta tibia y acompañarla con una porción de helado de vainilla.

Brownies sin Trigo

Saltarse la harina de trigo no significa productos horneados aburridos. Estos ricos brownies son irresistibles y fáciles de hacer. No te preocupes por los ingredientes especiales; estos brownies usan artículos ordinarios de la cocina.

Brownies sin Harina de Trigo

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1/3 taza de maicena 

1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

1/2 cucharadita de canela molida, opcional

1/2 cucharadita de sal fina

 12 onzas de chips de chocolate semidulce

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos grandes

1 taza de nueces tostadas picadas, opcional

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grdos. Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel encerado, dejando un saliente de 2 pulgadas en todos los lados. Mezclar la maicena, el cacao, la canela y la sal. En un tazón grande apto para microondas, coloca la mantequilla y los chips de chocolate por intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se derritan y queden suaves, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el azúcar y la vainilla. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de maicena y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue las nueces.

Colocar en el molde y alisar la parte superior. Hornee unos 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Con papel que sobresale, levante del molde y córtela en 16 cuadrados.

NOTAS DEL COCINERO

La maicena ayuda a dar estructura a estos brownies, al igual que el gluten en la harina. Si lo prefiere, cambia las nueces por avellanas o pecanas. Para una delicia realmente dulce, sirva estos brownies con helado de vainilla. Almacene los brownies en un recipiente hermético, hasta 3 días.