Pudin de Pasas

El tiempo pasa y el pan se endurece, una situación que ocurre frecuentemente. Momento incómodo que obliga a muchos a desperdiciar esas sobras. Sin embargo, una receta aparece como la salvación de esos duros restos. La torta de pan, deliciosa solución para este problema.

Postre tradicional e icónico del venezolano, un trozo de esta dulzura trasladará a todos a los felices momentos de la infancia. Los sabores de un rico caramelo y la leche condensada cautivarán a cualquiera. Excelente para compartir en familia y acompañar con una buena taza de café.

Torta de pan 

Ingredientes

600 gramos de pan duro molido
5 tazas de leche líquida
1 taza de azúcar moreno 

1/2 taza de tapa dulce  

1/2 de taza de agua

6 huevos
1 taza de leche condensada
100 gramos de margarina
1 cucharada de vainilla
1/2 taza Pasas
Canela al gusto

Procedimiento

Hidratar el pan en la leche líquida.
Preparar un caramelo con 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 taza de tapa dulce  y 1/2 de taza de agua, en una olla a fuego medio. Una vez que el caramelo esté listo, verter en el molde donde se horneará la torta.
En un bol, mezclar la margarina con el azúcar restante hasta lograr una crema blanca. Agregar uno por uno los huevos y batir bien. Añadir la vainilla, la leche condensada y, si gusta, un poco de canela. Remover.
Incorporar, poco a poco, el pan remojado junto con las pasas.
Verter todo en el molde y llevar al horno precalentado a 150 grados centígrados. Hornear por 45 minutos.
Cuando esté listo, retirar del horno y enfriar por aproximadamente 10 minutos. Sacar del molde cuando esté tibio, para evitar que se seque el caramelo.

Pie de Maracuya

¿Quieres un postre y estás cansado de los tradicionales? Entonces prepara este delicioso postre a base de maracuyá.

La chef pastelera peruana Sandra Plevisani comparte la receta de este postre que es un clásico para endulzar las tardes. Publicado en 'El dulce libro de recetas de Blanca Flor', comparte la preparación de este postre suave, ligero y con un intenso y delicioso sabor a maracuya.

 

Pie de Maracuya

Ingredientes

Masa

1 1/4 tazas de harina.

3 yemas.

1/4 taza de azúcar.

75 gramos de mantequilla sin sal.

½ cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Relleno

3 latas de Leche condensada.

1 ½ tazas de jugo de maracuyá espeso.

8 yemas.

Merengue

6 claras a temperatura ambiente.

1 ½ tazas de azúcar.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Una pizca de sal.

Procedimiento

Masa

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Cernir la harina sobre un tazón, hacer un hueco en el medio e incorporar los demás ingredientes. Formar una bola con la masa y refrigerarla por 30 minutos.

Enmantequillar un molde desarmable de 30 centímetros de diámetro por 4.5 centímetros de alto. Forrar el molde con la masa y volver a refrigerar hasta su uso. Cubrir la masa con papel manteca y colocar encima frejoles o algún tipo de peso.

Hornear durante 20 minutos. Retirar el papel y los frejoles. Enfriar y reservar.

Jugo de maracuyá espeso

Sacar la pulpa de la maracuyá, ponerlas a hervir y una vez bien calientes pasarlas por un colador bien fino y extraer todo el jugo bien espeso.

Relleno

Mezclar bien todos los ingredientes y verterlos sobre la masa horneada. Llevar a horno de 280°F (130°C) por 10 minutos. Retirar y enfriar.

Merengue

Precalentar el horno a 400°F (200° C). En el tazón de la batidora de metal y si no tuviera tazón de metal en la batidora, en otro tazón. Mezclar las claras con el azúcar. Aparte llenar una olla con un tercio de nivel de agua.

Hervir el agua dentro de la olla y poner el tazón de la batidora o el otro tazón que hayan usado encima a manera de baño María. Batir las claras constantemente hasta que estén calientes con un batidor de alambre.

Retiras del baño María, añadir la vainilla y la sal y batir las claras hasta que estén duras en la batidora eléctrica de pie o de mano, hasta que el tazón y las claras estén frios.

Colocar el merengue con una manga de decoración y extenderlo sorbe el pie de maracuyá cubriendo completamente el relleno. Hornear 10 minutos hasta que el merengue se dore. Enfriar.

Rosca de Reyes

El comunicador gastronómico Rubén Dario Rojas de El Fogon Creativo nos ha compartido su receta de la Rosca de Reyes. La receta y las fotos son de Ruben Dario Rojas.

En ella se realiza la tradicional rosca, pero se rellena de mermelada de durazno, pasas, nueces y frutas confitadas. Haciendo una sutil variación de la original. 

Rosca de Reyes

Ingredientes

2 cucharadas de levadura instantánea
70 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
675 gramos de harina de trigo todo uso
225 ml de leche
90 gramos de margarina
3 huevos
175 gramos de mermelada de albaricoque
100 gramos de nueces picadas
100 gramos de dátiles sin semilla picados
100 gramos de pasas
100 gramos de frutas confitadas
100 gramos de cerezas confitadas
2 cucharaditas de canela molida
70 gramos de azúcar moreno


Procedimiento

Mezcle la harina con la levadura y el azúcar.
Caliente la leche y agréguele 60 grs de margarina para que se derrita dentro de esta.
Tome uno de los huevos y separe la clara de la yema. Guarde la yema para pintar la rosca y mezcle el resto con los otros dos huevos. Bátalos ligeramente.
Sobre una superficie lisa haga un volcán con la mezcla de la harina. Coloque los huevos en el centro y poco a poco añada la leche mientras va mezclando todo poco a poco con cuidado para que no se derrame el liquido en la mesa. Amase hasta que todos los ingredientes se unan y formen una masa homogénea, suave y elástica, que no se pegue ni a la mesa, ni a las manos.
Coloque la masa en un recipiente enharinado, tapada con un paño seco y limpio para que leude por una hora.
Derrita los 30 grs restantes de margarina, añada el azúcar morena y la canela molida y mézclelos con las nueces, los dátiles, las frutas confitadas, las pasas y las cerezas.
Precaliente el horno a 180°C.
Estire la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 45 por 25 aproximadamente y un centímetro de grosor. Barnícelo con la mermelada de albaricoque, utilice solo la mitad.
Distribuya la mezcla de las frutas secas sobre la masa, enrolle por el lado delgado presionando ligeramente, como si se tratara de un brazo gitano. Una las puntas para formar un círculo. Con una tijera, corte la masa sin llegar al fondo. Lleve un trozo hacia adentro y otro hacia afuera, hasta formar la corona.
Coloque la rosca en una tortera engrasada y enharinada. Lleve al horno por 25 minutos.
Bata la yema y una cucharadita de agua, pasados los primeros 25 minutos de horneado barnice la rosca y lleve nuevamente al horno por 15 minutos más.
Sáquela del horno, deje enfriar 10 minutos, pinte la rosca con la mermelada restante. Puede consumirla tibia o a temperatura ambiente.
Nota: La tradición es colocar alguna pequeña figura como regalo dentro de la rosca. Colóquelo cuando esté esparciendo el relleno.

Sandwiches de Capas

Aquí les traigo otra receta del Maestro Armando Scanonne. Se trata de la receta que se cree dio origen al famoso Sanduchon, esta receta seguramente hará de su mesa; un lugar de autentico sabor a la manera de Caracas. Espero les guste.

Sandwiches de Capas

Consiste en varias capas de pan y de relleno según el gusto de cada quien y cortado en rebanadas delgadas después de haber sido apretados con un peso.

Ingredientes

12 rebanadas de pan de sandwich muy delgadas (puede utilizarse 1 pan de sandwich que se corta lo largo en 6 rebanadas grandes)
Mantequilla
1/2 taza de salsa mayonesa
2 huevos duros picaditos
12 a 15 tiritas delgadas, de pimiento morrón
1/2 taza de jamón picadito
4 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos

Procedimiento

Se elimina la corteza del pan. Se corta a lo largo en rebanadas delgadas.

Si las rebanadas de pan un poco gruesas, como las que se utilizan comúnmente para hacer sandwiches, se extiende un paño bastante húmedo sobre una superficie plana, se pone encima una capa de rebanadas de pan. Se cubre el pan con otro paño bastante húmedo y se continúan las capas hasta que se desée. Se les pone encima una tabla como para cortar pan que las cubra y encima un peso. Esto se hace con el objeto de disminuir el grueso del pan y de que este suave.

Sobre una mesa se unta ligeramente el pan por un lado, primero con mantequilla y luego con mayonesa

Sobre una rebanada de pan se pone una capa con ruedas de huevo duro y tiritas de pimiento morrón, se cubre con otra rebanada de pan con la mayonesa hacia abajo. Se unta por encima con mantequilla y mayonesa y se cubre con una capa de jamón y encurtidos picaditos. Se tapa con otra rebanada de pan con la mayonesa hacia abajo.

Se cubre una bandeja con un paño húmedo, se pone encima una capa de sandwiches. Se cubren con otro paño húmedo, se les coloca una tabla y un peso encima. Se dejan asi hasta que se comprimen suficientemente para poderlos cortar con un cuchillo.

Con un cuchillo afilado y grande se cortan en tajadas delgadas de 1 centímetro de grueso, se ponen sobre una bandeja y se cubren con un paño húmedo hasta que se van a servir.

Nota: se puede cubrir con una mezcla de Queso Crema y Mayonesa, tres partes de queso Crema por una de Mayonesa y se puede decorar con tiritas de Pimiento Morron y aceitunas.

Risotto con Camarones

Aquí les traigo otra receta del Maestro Armando Scanonne. Se trata de un Risotto con camarones para 4 porciones que seguramente hará de su mesa; un lugar de autentico sabor a la manera de Caracas. Espero les guste. 

Risotto con Camarones

Ingredientes

3/4 de kilo de camarones cocidos, o 250 gramos de carne cocida de camarón, sin la vena, cortada en pedazos, más bien pequeños

5 tazas de agua o de consomé de pescado

20 a 25 hebras de azafrán

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 taza de cebolla, picadita

2 dientes de ajo, machacados

1/2 cucharadita de tomillo, seco, molido, o 2 ramitas, si es fresco

1 cucharadita de sal

1/8 de cucharadita  de pimienta  blanca, recién molida

1 cucharada de mantequilla o de aceite

1 taza de arroz

1/2 taza de  vino  blanco, seco

2 cucharadas más de mantequilla

1/2 taza de queso parmesano, rallado finamente (opcional)

  

Procedimiento

Se corta la carne de camarón en pedazos más bien pequeños. 

En una olla se pone al fuego el agua o el consomé. Se lleva a un hervor y se mantiene a fuego muy suave, casi a punto de hervir pues se utilizará en esa forma. En una taza de ese consomé, se pone aparte el azafrán seco a remojar. 

En otra olla, donde se prepara el risotto, se ponen la mantequilla, el aceite, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y se cocinan hasta marchitar  la  cebolla, unos 3 ó 4 minutos. Se agregan los camarones y se cocina unos 3 minutos. Se sacan los camarones del caldero con una cuchara perforada, escurriéndole bien la grasa y se pone aparte.

Se agrega una cucharada de  mantequilla o de aceite a la olla y se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que el arroz esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto. 

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el agua o el consomé caliente, 1/2 taza cada vez y se cocina, revolviendo constantemente hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente. Se agregan los camarones después de agregadas y consumidas 6 porciones (3 tazas) del consomé. El azafrán se agrega después de agregadas 7 a 8 porciones de agua o de consomé. Se comprueba el punto de sal y de pimienta y se cocina hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos desde que se agrega el arroz a la olla. Se eliminan las ramitas de tomillo si se le ha utilizado fresco. Se apaga el fuego y se le revuelven las 2 cucharadas restantes de mantequilla y, si se quiere, el queso parmesano. Se sirve de inmediato.

Consejos

Los camarones son una fuente de hierro, calcio y niacina. Los camarones de aguas cálidas (nuestro caso) son relativamente bajos en contenido de colesterol, 38 a 96 mg, por 100 g de su carne cocida, al contrario de los de aguas frías, alrededor de 140 mg/100g.

La grasa contenida en la carne del camarón es mayormente compuesta de ácidos grasos poliinsaturados, alrededor de 70% de esos ácidos grasos son omega-3, que se estima favorece la eliminación del colesterol, no siendo cierta la afirmación de que los camarones tienen excesivo contenido de colesterol.

Quesillo Venezolano Tradicional

El quesillo es una de esas recetas venezolanas que sólo entiendes cuando la pruebas, porque no es un flan, ni un tocinillo del cielo ni un crème caramel. En mi casa se hacía en todas las piñatas y fiestas.

.El quesillo es una versión venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre "quesillo" es enteramente venezolano. Es un postre típico venezolano que no puede faltar en un cumpleaños o simplemente cuando “se pica una torta” siempre acompañado de gelatina, haciendo un trío perfecto de sabores. Es una delicia que siempre podrá endulzar su vida.

Quesillo Casero

Ingredientes
1 lata de leche condensada
Leche entera (la misma medida de la leche condensada)
5 huevos
1 cucharadita de Vainilla
2 cucharadas de ron (Opcional)
1/4 Taza de agua (para el caramelo)
5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)

Procedimiento
En una olla pequeña, combinar el azúcar y el agua y llevar a ebullición sin remover hasta que se torne color caramelo. 

Retirar del fuego y vacía la preparación en olla refractaria con tapa, o una quesillera o simplemente en una lata de metal redonda de galletas tipo danesa con su tapa, esparcir por todo el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Aparte se pone en la licuadora los huevos, la leche condensada y la leche, hasta que quede homogéneo (aproximadamente 3 minutos).
Se añade al final una cucharada de vainilla y/o ron.
Se incorpora la mezcla al molde y se pone a baño de maría durante una hora y 15 minutos. Introducir un palillo, si sale limpio está listo.
Si el baño maría es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F o de 175° C.
Se mete al refrigerador por lo menos por 5 horas, desmoldar y servir.

Cocoa Brownie Cafe Colon

Esta receta de brownies es mi favorita favorita. Solo necesitas un tazón para mezclar, un molde para hornear y una cuchara. En el primer paso, se derrite la mantequilla con azúcar, cacao en polvo y sal en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo. Este proceso garantiza esa parte superior crujiente que todos amamos.Se puede hacer este paso en el microondas, pero creo que el método de la cocina es más consistente.

Estos brownies no son demasiado dulces. Si siempre estas buscando chocolate más oscuro sobre chocolate con leche, estos son sin duda para ti. Use cacao en polvo de proceso natural o cacao en polvo también funciona. Estos son perfectos para los amantes del brownie en caja: la textura densa, húmeda y dulce no es tan diferente de lo que puedes esperar de las mezclas en caja. Sin embargo, es mucho mejor. Estos brownies son mucho más sabrosos que cualquier cosa hecha de una caja. Tienen un sabor increíble.

Brownie de Cacao en Polvo

Ingredientes

10 cucharadas (145 gramos) de mantequilla sin sal

1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar 

3/4 taza más 2 cucharadas (80 gramos) de cacao en polvo sin endulzar, proceso natural

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos grandes, fríos

1/2 taza (65 gramos) de harina para todo uso

2/3 taza (75 gramos) de nueces picadas (opcional)

Procedimiento

Pecaliente el horno a 350 grados F. Forre el fondo y los lados de una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel encerado o papel de aluminio, dejando un saliente en dos lados opuestos. (Esto ayuda al retirar los brownies horneados del molde, una vez enfriados).

Agregue suficiente agua a una olla mediana para que tenga una profundidad de 1 a 2 pulgadas. Caliente el agua hasta que apenas hierva.

Mezcle la mantequilla, el azúcar, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano a prueba de calor. Descanse el recipiente sobre agua hirviendo (si el fondo del recipiente toca el agua, retire un poco de agua). Revuelva la mezcla ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté bastante caliente. No te preocupes si se ve arenoso; se volverá suave una vez que agregue los huevos y la harina.

Retire el tazón del fuego y déjelo a un lado durante 3 a 5 minutos hasta que esté tibio, no caliente. Agregue la vainilla con una cuchara. Luego agregue los huevos, uno a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada uno.

Cuando la masa se vea espesa, brillante y bien mezclada, agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporada, luego bata con la cuchara o espátula de madera hasta que este bien mezclado. Agregue las nueces, si las usa. Extender uniformemente en la bandeja forrada.

Hornee los brownies durante 20 a 25 minutos o hasta que se pueda insertar un palillo en el centro y salga con unas migajas húmedas. Como prueba visual, los brownies se hacen cuando los bordes se verán secos y el centro aún se verá ligeramente desnivelado.

Enfríe completamente y luego retírelo de la bandeja. Para las líneas más limpias al cortar, coloque en el congelador durante 20 a 30 minutos para reafirmar. Cortar en 16 cuadrados.

Torta de Piña Volteada

La parte superior dorada caramelizada le da a este pastel su aspecto y sabor distintivos. Este postre es una excelente combinación de un rico y húmedo pastel con las  piñas caramelizadas en este clásico que transportará a los comensales  a los viejos tiempos. Se hace tradicionalmente en una sartén de hierro fundido, pero un molde para pasteles de 9 o 10 pulgadas también hará el trabajo perfectamente.

Torta de Piña Volteada

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada, más 3 cucharadas cortadas en trozos pequeños para el molde

1/2 tazas de azúcar blanca

2 huevos grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1/2 taza de leche

2 tazas de piña picadita en cuartos

2 cucharadas de azúcar morena

3/4 tazas de papelón rallado (tapa dulce)

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 ° F. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata 6 cucharadas de mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos y la vainilla; batir hasta combinar. Agregue la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la leche y comenzando y terminando con la harina. Mezcle solo hasta que esté combinado.

En una olla se ponen la piña en cuartos y las dos cucharadas de azúcar morena a cocer a fuego medio por unos 10 minutos o hasta marchitar, revolviendo frecuentemente y con cuidado. Se deja enfriar.

Enmantequillar un molde de torta redondo. Colocar el papelón o tapa dulce de manera que cubra uniformemente toda la superficie del molde, luego colocar la piña haciendo otra capa.

Cuidadosamente vierta la masa sobre las piñas. Hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Se saca el molde del horno, se deja reposar unos 5 minutos. Pase un cuchillo afilado alrededor del borde del pastel, luego se voltea cuidadosamente en una bandeja. Servir tibio a temperatura ambiente.

Fruta de la Pasion

Si te gustaría estar en algún lugar tropical en este momento, pero no puedes por un sin número de razones, te damos una opción para sentirte en la playa, un Cupcake de Maracuyá. Sabemos que la sugerencia de sustituir unas vacaciones en un lugar cálido y arenoso por una fruta parece risible, pero si alguna vez has probado la fruta de pasión, sabrás de lo que estamos hablando.

Esas diminutas rayitas de color púrpura en la cáscara de la fruta se abren para revelar un color naranja brillante como el sol y un sabor que hará que todo el mundo se siente en un lugar mejor. Esta fruta es abrumadoramente dulce y ácida al mismo tiempo, se equilibra a sí misma como algo que es poco menos que increíble.
Hoy conseguimos unas exquisitas y aromáticas maracuyas que utilizaremos para preparar un Quequito de Maracuya. Es una fácil y deliciosa receta que puedes hacer en poco tiempo. La pulpa de maracuyá le da un toque especial a ésta sencilla receta de cupcakes. Puedes agregar encima un poco de la pulpa de maracuyá para darle más sabor.

Cupcake de Maracuyá

Ingredientes

115 gramos de mantequilla, temperatura ambiente

100 gramos de azúcar

2 cucharadas de leche 

100 gramos de pulpa de maracuyá

145 gramos de harina, tamizada

15 gramos de coco rallado

2 huevos

1/2 cucharadita de polvo para hornear

Para el lustre

60 gramos de mantequilla, temperatura ambiente

100 gramos de azúcar glass

120 gramos de queso crema

100 gramos de pulpa de maracuyá

Procedimiento

Precalienta el horno a 180°C.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que queden bien incorporados y tenga una consistencia cremosa.

Añade los huevos uno a uno, mezclar bien entre cada adición. Agrega la pulpa de maracuyá y el coco rallado. Puedes colar la pulpa de maracuyá para retirar las semillas.

Añade la harina en tres tandas, hasta tenerla totalmente integrada. Si queda muy espesa la masa añadir la leche a cucharadas, primero una y remover, hasta tener una masa cremosa.

Coloca capacillos en un molde para cupcakes y llenarlos 3/4 de su capacidad con la mezcla de cupcakes. Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Sacar los cupcakes del horno y colocarlos en una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el lustre, colocar el queso crema en un tazón y batir hasta tener una consistencia cremosa. Agregar la mantequilla, que este a temperatura ambiente para que sea más fácil integrarla. Luego, poco a poco agregar el azúcar glass y por último la pulpa de maracuyá. Batir hasta tener una consistencia cremosa. Una vez que los cupcakes estén fríos, decorarlos con el lustre.

Pan de Elote y Ayote

Pan de Elote y Ayote

Ingredientes

1 1/2 tazas harina de almendra
1 y 1/2 harina de maíz 
2 cucharaditas polvo de hornear 
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
1/8 de cucharadita de clavos de olor molidos
1 barra de mantequilla sin sal
1/2 taza de miel de abeja cruda
1 taza de leche de vaca, almendra o coco
1 cucharada de jugo de limón
3 huevos 
1 y 1/2 tazas de puré de ayote**

Procedimiento

Precaliente el horno a 350F. Engrase con aceite vegetal un sartén mediano de hierro o un molde cuadrado para queque.

En un recipiente hondo mezcle la harina de almendras, harina de maíz, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada y clavos de olor molidos.

En una olla, derrita la mantequilla y deje que se cocine un poco hasta que el color se vuelva más doradito. Retire del fuego inmediatamente.

En un recipiente mezcle 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón y deje reposar por 5 minutos.

En otro recipiente hondo mezcle la miel cruda, agregue 3/4 de taza de la leche que preparó con limón, los huevos, y el puré de ayote. Agregue la mantequilla doradita y revuelva bien hasta lograr una mezcla homogénea. Poco a poco agregue la mezcla de las harinas y revuelva bien.

Hornee por 25-25 minutos o hasta que se vea doradito y un palito salga limpio. Sirva el pan de inmediato o deje enfriar por completo en una rejilla y guarde en un recipiente al vacío por 3 días a temperatura ambiente o 5 en refrigeración.

**Para hacer el puré de ayote: quite la cáscara y semillas del ayote, y corte en cuadrados. Cubra con un poquito de aceite de oliva y ponga los cuadrados en una bandeja para horno. Hornee a 400 F por unos 30 minutos o hasta que estén  suaves los cuadrados de ayote. Haga los cuadrados cocinados puré con el procesador de alimentos y listo.

Babka de Chiverre

El babka es un pan elaborado con una masa tipo brioche preparada con mantequilla, leche, huevos; que se extiende, se rellena y se enrolla para formar un nudo, también se elabora abriendo longitudinalmente el rollo para trenzarlo. Generalmente se rellena de Chocolate, para esta oportunidad decidí hacerlo con una miel de Chiverre e Higos y para una presentación más dramática los hice de forma individual. Esta receta está realizada a partir de las indicaciones de Maru Aveledo en su blog El Gato Goloso para el Babka de Chocolate. 

Babka de Chiverre

Ingredientes

3,5 tazas de harina de trigo
1 cucharada y 1 cucharaditas de levadura instantánea
6 cucharadas de azúcar
3/4 taza de leche líquida
2 huevos
115 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal

Relleno
480 gramos de miel de Chiverre

Procedimiento

En una batidora de trabajo pesado añadir todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren bien y se forme una masa homogénea alrededor de 3 minutos

Aumentar la velocidad de la batidora y amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa suave. Bajar nuevamente la velocidad al mínimo y añadir poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente hasta integrarla completamente.

Aumentar nuevamente la velocidad y amasar hasta que la masa se torne suave y muy elástica. Retirar del recipiente y formar una bola con la masa, añadir un poco más de harina si aún está muy pegajosa

Depositar la masa en un bol aceitado cubriéndolo con un paño de cocina. Dejar crecer por 1 ó 2 horas hasta que duplique su volumen.

Una vez levada, desgasificar la masa con el puño y voltearla sobre si misma formando nuevamente una bola, colocar nuevamente en el bol, taparla con plástico adherente y refrigerar toda la noche.

Para hacerlo como un pan grande, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 30x40 cm aproximadamente.
la miel de chiverre e higos, enrollar la masa. Retorcer las puntas formando una especie de 8. Colocar en un molde para pan forrado con papel encerado. Tapar y dejar levar por 1 hora.

Mientras tanto calentar el horno a 180 grados centígrados. Barnizar el pan con un huevo mezclado con dos curadas de leche. Colocar el molde en la parte baja del horno y hornear por 40 minutos.

Para hacerlo de forma individual colocar la masa en una superficie enharinada y darle forma de cilindro. Cortar en 8 partes iguales. Formar un bollo con cada parte. Tomar uno de los bollitos y estirar con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 13x20 cm, mas o menos. Untar un poco de miel de chiverre por encima, dejando los bordes libres.  Enrollar por el lado más largo. Cortar a lo largo por el medio, sin llegar al final. Trenzar las dos partes exponiendo los cortes con la miel hacia arriba. Estirar la trenza hasta un largo de 25 cm, mas o menos. Darle forma de corona, sobreponiendo un extremo encima del otro. Pasar el extremo de abajo por el agujero y pinzar con el otro extremo por debajo.

Colocar sobre una bandeja con papel encerado. Repetir con el resto. Dejar descansar la masa por 30 minutos antes de hornear. Hornear en horno precalentado a 180 grados centígrados por 20 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Cuando aún estén tibios, espolvorear con un poco de azúcar glas por encima y servir.

Torta de Zanahoria

Esta receta esta inspirada en una Torta de Zanahoria que servían en el Restaurante Ara de Altamira.

Torta de Zanahoria

Ingredientes

1 kilo de zanahoria rallada
1 taza de aceite vegetal
1 taza de papelón
1 taza de azúcar blanca
2 tazas de harina de trigo
½ taza de uvas pasas
½ taza de dátiles
½ taza de orejones de manzana
6 huevos
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento

Mezclar el aceite con el azúcar y el papelón en la batidora manual, hasta obtener una textura cremosa. Luego, agregar uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo de hornear y la canela. Mezclar todo muy bien. De seguido, añadir la zanahoria, las pasas, los dátiles picados y los orejones de manzana. Posteriormente, se vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al horno por 45 minutos a una temperatura de 350 ºC.

Se recomienda servir esta torta tibia y acompañarla con una porción de helado de vainilla.

Brownies sin Trigo

Saltarse la harina de trigo no significa productos horneados aburridos. Estos ricos brownies son irresistibles y fáciles de hacer. No te preocupes por los ingredientes especiales; estos brownies usan artículos ordinarios de la cocina.

Brownies sin Harina de Trigo

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1/3 taza de maicena 

1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar

1/2 cucharadita de canela molida, opcional

1/2 cucharadita de sal fina

 12 onzas de chips de chocolate semidulce

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos grandes

1 taza de nueces tostadas picadas, opcional

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grdos. Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel encerado, dejando un saliente de 2 pulgadas en todos los lados. Mezclar la maicena, el cacao, la canela y la sal. En un tazón grande apto para microondas, coloca la mantequilla y los chips de chocolate por intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se derritan y queden suaves, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el azúcar y la vainilla. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se mezclen. Agregue la mezcla de maicena y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue las nueces.

Colocar en el molde y alisar la parte superior. Hornee unos 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Con papel que sobresale, levante del molde y córtela en 16 cuadrados.

NOTAS DEL COCINERO

La maicena ayuda a dar estructura a estos brownies, al igual que el gluten en la harina. Si lo prefiere, cambia las nueces por avellanas o pecanas. Para una delicia realmente dulce, sirva estos brownies con helado de vainilla. Almacene los brownies en un recipiente hermético, hasta 3 días.

Quequitos Saludables...

Si piensas que los cupcakes son puro azúcar, hoy quiero decirte que existen muchas formas de hacerlos más ligeros y nutritivos sin necesidad de renunciar a ellos. Los cupcakes son muy versátiles, aceptan muchísimos ingredientes, y se decoran de innumerables maneras. Pueden adaptarse a sus necesidades y usted puede probar un cupcake sin tener que preocuparse por su figura o por su salud, introducimos algunas variantes sencillas sobre nuestra receta básica. Así, obtenemos delicias más saludables, bajas en calorías, adecuadas para todos. Por ejemplo podemos sustituir la harina blanca por harina integral, azúcar blanca refinada por azúcar cruda o morena y agregamos ingredientes naturales sin procesamiento. También podemos sustituir el glaseado o frosting utilizando como base queso crema light y no manteca o mantequilla. Asimismo en la cubierta colocar frutas frescas o caramelizadas en azúcar morena.
Hoy preparé Cupcakes de Zanahoria con harina integral, azúcar cruda, Zanahoria y nueces, con un frosting de queso crema light con poca azúcar.

Quequitos de Zanahoria

Ingredientes

1 ½ taza de zanahorias ralladas (alrededor de 3 zanahorias)

½ taza (115 gramos) de mantequilla

¾ taza de azúcar cruda

2 huevos

½ cucharadita de vainilla

1 ½ tazas de Harina de trigo integral

1 cucharada de Polvo de Hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de jamaica

¼ cucharadita de sal

1/3 taza de Leche

½ taza de nueces trituradas (deje algunas enteras para decorar)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 F. Mezclar la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y la sal. En el procesador de alimentos o con una batidora de mano batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar el azúcar poco a poco, agregar los huevos uno por uno, añadir la zanahoria y mezclar bien. Agregar con movimientos envolventes la harina en tres partes alternando con la leche. Una vez que esta todo incorporado agregar las nueces.

Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes y llevar al horno por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. Se pueden decorar con azúcar pulverizada o con una nuez entera. Es una rica merienda para cualquier hora del dia.

Empanaditas de Chiverre

Empanaditas de Chiverre

Ingredientes

3 tazas de Harina de Trigo

2 barras de Margarina

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de azúcar

220 gramos de Queso crema

1 Yema de huevo para barnizar

350 gramos de Miel de Chiverre o Jalea de Piña para rellenar

Procedimiento

Mezcle la harina , la sal, el azúcar y la margarina con la batidora, ir agregando poco a poco el queso crema hasta formar una pasta uniforme.

Refrigere la masa por 20 minutos.

Hacer bolitas de la masa.  Colocar cada bolita en el utensilio para hacer tortillas o entre dos láminas de papel plástico, presionar y formar la masa estirada para rellenar.  Si no cuenta con este utensilio, estire la masa sobre una superficie enharinada y con un molde corte círculos de la masa estirada.

Rellene cada círculo de masa con miel de Chiverre o de jalea de piña.  Cierre las orillas presionando con un tenedor y barnice con la mezcla de huevo (yema de huevo con un poco de leche).

Hornee en una bandeja engrasada y enharinada por 20 minutos a 350°F o hasta que doren.

Rollos de Canela

Rollos de Canela

Ingredientes

Masa

3 ½ tazas de harina
¼ taza de azúcar
½ cucharadita de sal
45 gramos de mantequilla
45 gramos de margarina
1 huevo
1 cucharada de levadura instantánea
¾ taza de agua + 2 cucharadas
Relleno

1 taza de Azúcar moreno

3 cdas Canela

45 gramos de mantequilla

Procedimiento

En el tazón de la batidora, mezclamos la harina, el azúcar, la mantequilla y la margarina, batimos y agregamos el huevo y la levadura instantánea. Luego agregamos, poco a poco, el agua y continuamos batiendo por 15 minutos para obtener una masa homogénea y elástica. 

En una mesa de trabajo enharinada, extendemos la masa en un rectángulo de 35cm x 25 cm. Cubrimos la superficie de la masa con la mantequilla del empaste y rellenamos. 

Con ayuda de tu mano, cubrimos toda la superficie de la masa con la mantequilla del relleno, encima espolvoreamos la canela con el azúcar moreno. Procurando que los tres ingredientes del relleno queden bien distribuidos por toda la superficie de la masa.

Con mucho cuidado y del lado más largo de la masa empezamos a formar un rollo hasta llegar al lado contrario. Cortamos con ayuda de un cuchillo con mucho filo en pequeños rollos de unos 4 cm de ancho.

Engrasamos y enharinamos una bandeja, colocamos cada rollo sobre la bandeja y dejamos reposar nuevamente por unos 30 minutos, volverá a aumentar su tamaño.

Precalentamos el horno a 350 °F y horneá los rollos por 20 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorar. 

Quequito de Piña

La torta de Piña al revés, conocida también como Volcado de Piña o Pastel de Piña, fue creada en el año 1925, es un clásico de la cocina internacional.
Aqui esta una version de este clásico en un cupcake de tamaño individual. En la parte superior del cupcake se encuentra una delicada rodaja de piña, caramelizada lentamente en azúcar de caña y un toque de Vainilla. Dentro del quequito también encontrara pedacitos de esta misma piña caramelizada dándole un delicado sabor.
Estos pastelitos son muy atractivos para ocasiones especiales o para la merienda de cada dia.

Quequitos de Piña

Ingredientes

200 gramos margarina
1 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
2 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 piña en rodajas
1 taza de azúcar morena
Guindas para decorar

Procedimiento

En un envase, y con la ayuda de una batidora eléctrica, mezclar la margarina con el azúcar. Cuando tenga una consistencia cremosa, agregar los huevos, uno a uno.
Cernir la harina leudante junto con el polvo de hornear y dejar de batir con la batidora para agregar a la mezcla la harina cernida poco a poco, con movimientos envolventes, mientras se va intercalando con la leche y 3 rodajas de piña ya caramelizadas cortadas en trocitos.
En una olla mediana hacer a fuego lento el caramelo con el azúcar moreno; cuando se torne de color almíbar claro, se agregan las piñas en rodajas y se cocinan durante 10 minutos. Vierte la mezcla en envases individuales.
Llevar al horno por 20 minutos, a 350 °F o 180 °C. Cuando metemos un cuchillo en la torta y sale limpio sabrás que ya está lista.
Decora cada quequito con una rodaja de piña y una guinda roja.

Quequito Vegano sin Gluten

Lo delicioso de la manzana verde se acentúa con el jugo del limón criollo costarricense y mezclamos nuestra combinación de harinas de maiz, yuca y arroz en una receta especial para personas intolerantes al Gluten y la Lactosa. Estos cupcakes sin gluten, son aptos para celiacos, tienen como base una perfecta combinación de harina de maiz, yuca y arroz en la proporcion exacta para mantener la textura y el sabor.

Queque Básico Vegano Sin Gluten

Ingredientes

30 gramos de azúcar rubia
125 gramos de harina de las 3 mezclas (40 % harina de arroz / 30 % harina de maíz / 30 % harina de Yuca)
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
1/3 taza puré de manzana o manzana rallada
1 huevo se puede sustituir por 3/4 Tz Agua / 1 cucharada Linaza
50 ml de aceite vegetal
25 ml de leche de soya

Procedimiento

Precalentar el horno 10 minutos antes a 350 grados. .
En un bowl colocar el aceite vegetal, la ralladura de un limón, el jugo de limon, la manzana rallada, el azúcar y el huevo unir bien luego incorporar el bicarbonato y la pizca de sal, luego ir incorporando la harina, unir muy bien y colocar en un molde y llevar a horno precalentado por 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear azúcar impalpable mezclada con Leche de soja y ralladura de limon.

Pan de Maiz

Pan de Maíz

Ingredientes

200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
180 gramos de harina de Maíz precocida
5 gramos de bicarbonato de sodio
250 mililitros de agua tibia
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
15 gramos de levadura seca
1 cucharada de miel

Procedimiento

Disuelve la levadura y la miel con agua tibia y remueve bien. En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes secos: la harina de trigo, de maiz, la sal y el bicarbonato de sodio.
Consejo: Tamiza las harinas para que el pan de maíz casero te quede más tierno.
Haz un hueco en el centro con la mezcla y echa la mezcla de levadura y agua. Añade el aceite y mezcla bien hasta que la masa del pan de maíz quede homogénea. Tapa el recipiente con papel film y deja reposar en un lugar cálido por una media hora hasta que haya doblado su tamaño.
Vuelve a amasar la masa.
Pon una lámina de papel vegetal sobre una bandeja para hornear. Pon la masa en la bandeja y deja que repose 30 minutos más. Precalienta el horno a 200 °C y mete la masa del pan de maíz a hornear durante unos 25-30 minutos.
¡Saca tu pan de maíz recién horneado y disfrútalo!

Hallaca

La Hallaca Venezolana
Para 50 unidades

Ingredientes

Carnes

2.5 Kilos de carne de cerdo
2 gallinas de 2 Kilo cada una

Guiso

I etapa
1 taza de aceite
6 taza de cebolla
4 taza de parte blanca de ajo porro
2 taza de cebollìn ( verde y blanco)
1 taza de dientes de ajo
1 taza de alcaparras

II etapa
4 tazas de pimentón rojo molido
4 ½ tazas de tomate molido
20 ajies dulces, picaditos
1 cucharada de aji picante, picadito
250 gramos de encurtidos en mostaza
2 tazas de vino marsala
¾ taza de vinagre balsàmico
1/2 taza de salsa inglesa
250 gramos de papelón
1 ½ cucharada de páprika
1  cucharada de pimienta negra recièn molida
3.5 cucharada rasas de sal
2 tazas de caldo de gallina
¾ taza de mostaza

Masa

I etapa
2.5 kilos de tocino picado en cuadritos
1 ½ taza de agua
2 cucharaditas de sal

II etapa
1 y ½ taza de semillas de onoto/achiote

III etapa
1750 gramos de harina de maíz
3 ½ cucharadas de sal aproximadamente
Caldo de gallina
2 ½ taza de grasa de tocino

Adornos

1 kilo de pimentones asados
75 gramos de almendras enteras sin su piel
500 gramos de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua
125 gramos de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal
375 gramos de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua
250 gramos de pasitas negras

Por cada una de las hallacas
2 tiras de pimentón asado
2 almendras
2 ruedas de cebolla
8 alcaparras enanas
2 aceitunas
6 pasitas

Procedimiento

Carnes

1.    Quitar el exceso de grasa y cortar en cubos de 2 cm. por lado.
2.    Cubrir en una olla con agua y llevar a un hervor por 10 minutos. Debe quedar rosado. Colar.

Gallina

3.    Hervirlas con agua, zanahoria, cebolla, ajo porro, laurel y clavo de olor hasta que estén blandas pero firmes.
4.    Dejar enfriar, quitar la piel y desmenuzar en pedazos no muy pequeños.
5.    Guardar el caldo.

Guiso

I etapa
1.    Calentar bien el aceite en una olla, agregar todos los vegetales “ molidos gruesos”, una vez que llegue a un hervor cocinar 20 minutos màs.

Nota: Al hablar de “ molido grueso” se refiere a picar primero en trozos medianos y luego moler en un procesador de alimentos, sin que quede totalmente licuado. Tanto el pimentón como el tomate, una vez licuados deben colarse para que no tengan semillas

II etapa
1.    Agregar a lo anterior y llevar a un hervor.Cocinar por 25 minutos.
2.    Agregar el cerdo y cocinar 30 minutos.
3.    Agregar la gallina y cocinar 20 minutos

Nota: agregar poco a poco harina pan al guiso hasta que esté tan espeso como un atol.

Masa

I etapa
1.    Se cocinan juntos a fuego bajo hasta que el tocino esté dorado y hallan unas 5 tazas de grasa. Colar

II etapa
1.    Colocarlas en un caldero junto a 8 tazas de manteca de tocino, calentar hasta que se coloree. Colar.

III etapa
1.    Hacer una masa usando caldo de gallina como ùnico lìquido y el aceite de onoto/achiote como colorante. Debe saber mucho a grasa de tocino.

Adornos
1.    Por cada hallaca se colocaran: 2 tiras de pimentón asado, 2 almendras, 2 ruedas de cebolla, 8 alcaparras enanas,2 aceitunas y 6 pasitas.
2.    Hay que respetar las cantidades exactas de los adornos y vele porque todo este cortado de igual tamaño

NOTAS  PARA  LA PREPARACIÓN


PREPARACIÓN DEL GUISO:

El guiso se prepara el día antes, es aconsejable comenzar hacia el mediodía, pues hay que tener en cuenta que ha de pasar la noche fuera de la nevera.

Se sofríe el cerdo sin adobar, picado en trozos como de 5 cm., y los pollos ya despresados (usar sólo las pechugas y las patas) en aceite y manteca, en un caldero.

Se licua o se pica muy menudo en una ayudante de cocina, el tomate (no es necesario pelarlo), la cebolla, el pimentón, el ajoporro, el ajo, el ají dulce y el picante, y el perejil picadito; y se le agrega al pollo y al cerdo (previamente sofritos) en una paila grande donde se cocinan hasta que las carnes se ablanden. Se sacan las presas de pollo y el cerdo, se pica en pedacitos y se vuelven a echar al guiso, pero apartando algunas presas como la pechugas y las partes mas blancas del cerdo que se cortan en trozos mas grandecitos para adornar. Se deja cocinar hasta que esté cocido el guiso y se agrega la sal, los encurtidos picaditos, (los encurtidos en vinagre se les quita el líquido y picaditos se les mezcla con una buena mostaza de Dijon, de esta manera no es preciso comprar los encurtidos en mostaza) el vino, la sazón de dulce en forma de melao de papelón o los pedacitos de papelón echados directamente adentro. Algunas personas agregan toda esta sazón al día siguiente, pero no hay inconveniente en hacerlo el mismo día.

Se baja del fuego, y se deja reposar, se guarda tapado con un paño para que respire.

Al día siguiente se revisa la sazón, se saca u poco del jugo del guiso para amasar la masa, y si no está suficientemente espeso, se coge una pelota de masa con una gotas de agua, se remueve un poquito, se agrega grasa del guiso y se remueve, si queda muy espesa se agrega agua para que quede como un puré. Se agrega al guiso colándolo. Se remueve el guiso y después de que hierva un poquito se baja del fuego.

PREPARACION DE LAS HOJAS:

A las hojas se les quita la vena y se cortan en tres tamaños: las mas grandes para tender, las más alargadas para hojas segundas y finalmente las fajas. Las que van quedando más pequeñas se usan para los boyos.

Se lavan una por una y se secan bien.


PREPARACION DE LA MASA:

Se amasa con un poco de jugo de los pimientos morrones licuados, manteca de cerdo derretida, o bien tocino al fuego, se agrega sal, jugo del guiso, melao de papelón, y se amasa hasta que esté suave. Se prueba tomando una pelota de masa y aplastándola  en la palma de la mano, cuando no se queda pegada y tiene ya consistencia, es que está lista para comenzar a hacer las hallacas.

PREPARACION DE LAS HALLACAS:

Se extiende la masa en la hoja de tender a la cual se le unta un poquito de manteca de cerdo derretida, se le pone guiso, se el adorna con una aceituna, un puñito de pasitas, de petit pois, una tiritas de pimientos morrones, una ciruela pasa, un trocito de pollo y uno de cerdo, un puñito de alcaparras, y un trocito de tocino. Se envuelve, se le pone la segunda hoja, se faja y se amarra. Se le puede finalmente envolver en papel plateado lo que representa una protección adicional.

Se ponen a hervir paraditas en una olla grande con agua y sal, una vez que hierven, se dejan una hora hirviendo tapadas. Se sacan, se ponen a escurrir también paradas hasta que estén frías y se las pueda guardar en la nevera.

PREPARACION DE LOS BOYOS:

Se pican menuditos los adornos, pollo, cerdo, pimientos morrones, ciruelas pasas, aceitunas y se les agregan petit pois, alcaparras, pasitas y se amasa la masa que quedan empapada en el guiso sobrante y adornos. Se le puede agregar un poquito de melao de papelón y tabasco.

Se coge una pelota de esta masa se pone en una hoja de tender, se le pone una segunda hoja para que esten seguros, se fajan y se amarran.

Se cocina en agua hirviendo al igual que las hallacas.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO:

Todo el proceso toma dos días de trabajo.

Primer día:

Comprar los ingredientes en un mercado grande, donde con toda seguridad se consiguen todos los ingredientes. Es bueno pedir los pollos despresados (o comprar pechugas deshuesadas) y el cerdo ya cortado en trozos pues esto ahorra mucho tiempo y trabajo.

Comenzar hacia el medio día con el guiso sofriendo el pollo y el cerdo y licuando o picando los tomates, cebolla, pimentón, etc. de manera de dejar montado el guiso después de almuerzo y aprovechar la cocción del mismo para preparar las hojas, lo cual es un trabajo que se lleva toda la tarde.

Segundo día:

Revisar la sazón del guiso y sacar el jugo de amasar y comenzar a amasar y preparar los adornos, de manera de comenzar a hacer las hallacas a mitad de mañana.

Apenas estén hechas las suficientes hallacas como para llenar una hoja tener ya el agua caliente para comenzar la cocción pues de lo contrario esta operación puede prolongarse hasta altas horas de la noche, si no se comienza a hervir apenas esté lista la primera camada.