enero 23, 2010

INDICE DE RECETAS



INDICE DE RECETAS DEL BLOG

A continuación se encuentran todas las recetas del Blog por Categorías y en orden alfabético.


ABREBOCAS

Antipasto de Berenjena

Atún con Relish de Mango

Crema de Queso de Cabra con Palmito

Lumpias / Tacos Chinos rellenos de Cordero

Mini Pinchos de Mozarella

Napoleon de Hongos con Crema de Berenjenas

Palmitos frescos con Mousse de Aguacate

Peperonata

Strudel de Palmito

Tapenade

Tartaletas de Queso de Cabra

Terrina de Queso de Cabra y Ricotta

Tostones y Caviar


ACOMPAÑANTES

Arroz Basmati con Ají Dulce

Arroz con Almendras

Ceviche de mangos

Ñoquis de Plátano

Polenta grillada

Pure de Batata o Camote

Tomates Rostizados

Vainitas Chinas con Ajonjolí


ENSALADAS

Ensalada de Atún con Vinagreta de Curry y Maní

Ensalada de Atún

Ensalada de Berenjenas

Ensalada César con tomates Cherry y Crujientes de Tocineta

Ensalada de Palmitos Asados

Ensalada de Pera y Queso Azul

Ensalada de Remolacha con Tres Texturas

Ensalada de Tomates confitados con maní y wasabi

Vinagreta Balsámica


PASTAS

“Raviolis” de forma libre horneados con Espárragos, Puerro y Morel

Capelleti relleno con mousse de Langostinos

Filetto di Pomodoro

Lasagna de Hongos

Lasagna de Hongos Portobello

Linguini con tomates cherry y atún

Masa Basica para Pasta

Panzerotti de Queso de Cabra en Salsa de Pimentón Asado

Tortelloni relleno de cordero


ARROZ

Risotto Básico

Risotto con Alcachofas

Risotto con Hongos

Risotto con Hongos y Vino Tinto

Risotto con Langostinos Rellenos

Risotto con Palmitos

Risotto con Tomates Rostizados

Risotto de alcaparras con Atún abrasado

Risotto de Cordero

Rissotto de Queso de Cabra con Ajos Rostizados

Risotto Gorgonzola

Risotto relleno de Fondue de Queso Parmesano

Risotto Rústico (Rugula, Queso Parmesano y Prosciutto)

Timbal de Arroz


PESCADOS

Atún Abrazado

Atún Abrazado y Reducción de Papelón con Ensalada de Palmitos

Barquilla de Atún

Brocheta de Langostinos con Relish de Mango

Carpaccio de Pulpo

Ceviche de Salmón

Cintas de Atún marinado con Jengibre

Langostinos Marinados con Vodka y Ceviche de mangos

Salmón a la Brasa

Salmón con Sabayón de Chile Dulce

Salmón con Polenta, Consomé de Hongos, Hongos Salteados y Vinagreta de Hongos

Salmón Cubierto con Cous-Cous en Salsa de Mango

Sashimi Caribeno

Sashimi de Atun

Tartar de Atún Asiatico

Tartar de Salmon


CARNES, POLLOS Y CORDEROS

Asado Negro

Costillar de Cordero con mermelada de Ají Dulce

Estofado de Cordero

Lomito en Salsa de Mostaza

Lomo de Cerdo Asiático

Napoleón de cordero

Pollo con Canela y Almendras

Polenta de Maíz rellena de Pollo


POSTRES

Biscotti de Almendras

Biscotti de Chocolate

Biscotti de Merey

Bomba de Chocolate

Helado de Avellanas

Helado de Caramelo

Helado de Galleta “Maria”

Marquesa Venezolana de Chocolate

Mousse de Chocolate con Avellanas

Napoleon de Manzana

Parfait de Avellanas

Queque de Navidad

Shortcake de Fresas

Sorbete de Manzana Verde

Tarta de Ciruelas y Melocotones

Tarte Tatin de Mango

Tartaleta de Duraznos, Almendras y Avellanas

Tarte Tatin de Manzana

Torta de Chocolate de Pesaj (sin Harina)

Torta de Queso con Coulis de Mora

Trufas de Chocolate


COMIDA JAPONESA

Arroz Japonés

Como Hacer los rollos

Las salsas

Los Utensilios

Rollo California

Rollo de Atún

Rollo de Atún Picante

Rollo de Atun Picante II

Rollo de Salmón Ahumado

Rollo de Salmón y Atún


TEMAS

Espumas

Sushi en Casa

Como Poner una Mesa Formal

Palmito Fresco

De Pasapalos y Bocas

Cordero


ESPECIALES

Arepas y Asado Negro

Cachapa Moderna

Mermelada de Aji Dulce

Pan de Jamón

Pan de Jamón con la Maquina de hacer Pan


RECIPES IN ENGLISH

Chocolate Truffles

Decadent Warm Soft Chocolate Cake

Octopus Carpaccio

Roasted Tomato and Garlic

Roasted Tomato Risotto

Salmon Ceviche

Strawberry Shortcakes with Tarragon Cream




diciembre 30, 2009

Queque de Navidad


En Venezuela la torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes y en época navideña se encuentra en panaderías y pastelerías, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta.
En mi caso que no me gusta tanto el sabor del ron la preparo solo con vino tinto previamente aromatizado con canela, clavo, anís estrellado y clavos.
En caso de no tener mucho tiempo para macerar, puede agregarse las frutas secas en el vino y cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos, para ablandar la fruta y luego llevar a la nevera durante toda la noche y preparar al día siguiente.

Torta Negra de Navidad
Ingredientes
Para la Maceración
1 ½ taza de vino tinto seco
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de clavo de especie, molido
1 anís estrellado
½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos
¼ de taza de almendras peladas y picadas, unos 30 gramos
¼ de taza de avellanas peladas y picadas, unos 30 gramos
¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos
¼ de taza de cáscara de naranja, picadita en cuadritos, unos 30 gramos
½ taza de higos cortados en cuadritos
¼ taza de orejones de durazno, cortados en cuadritos
½ taza de pasitas rubias
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo
Para la Torta
2 tazas, de la maceración preparada previamente
175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal
150 grs. de chocolate amargo
1/4 cucharadita de sal;
1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos
5 huevos
2 ½ tazas de harina, unos 500 gramos
1 cucharadita de polvo de hornear
80gramos de azúcar pulverizada

Procedimiento
Preparación de la Maceración
Coloque el vino, azúcar, canela, nuez moscada, clavo y anis en una olla y lleve a un hervor, cocine hasta que el azucar se disuelva, retire del fuego y separe el anis estrellado. Vierta el vino y todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, deje macerando mínimo durante toda la noche o hasta dos meses. Revuelva de vez en cuando y agregue vino si se seca la mezcla.
Preparación de la Torta
Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.
Se precalienta el horno a 375 grados.
Se enmantequilla y enharina un molde redondo de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.
Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.
Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

diciembre 27, 2009

Filetto di Pomodoro


Filetto di Pomodoro

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 cebolla pequeña cortada en cuadros muy finos

1 cucharada de ajo muy finamente picado.

1 taza de tomate en lata licuado.

½ cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

3 tomates enteros, maduros pero firmes

½ taza de aceite de oliva o vegetal

2 cucharadas de ajo finamente picado.

12 hojas grandes y frescas de albahaca, cortadas en juliana justo antes de servir.

250 grs. de queso parmesano

Pimienta negra recién molida

Procedimiento

En una olla marchitar por cinco minutos a fuego medio, la cebolla y el ajo en las 2 cucharadas de aceite. Agregar la taza y media de tomate licuado, sal y azúcar. Cocinar a fuego muy bajo hasta que espese bien esta salsa.

Si se quieren pelar los tomates de una forma fácil, hacer una pequeña incisión en cruz a cada tomate por su parte superior. Colocar una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva el agua, meter los tomates por 30 segundos, sacarlos y colocarlos en agua fría. Pelar los tomates, ayudándose con la puntica de piel que sobresale en el lugar de la incisión. Cortar los tomates en dos, quitar las semillas y cortar en tiras gruesa.

En un sartén grande calentar bastante el aceite, agregar el ajo restante y dorar 30 segundos. Agregar la juliana de tomate pelado y cocinar 30 segundos más. Agregar la salsa de tomate, la juliana de albahaca y retirar del fuego.

Revolver con la pasta, espolvorear (ya en el plato) con queso parmesano rallado y la pimienta groseramente molida.

La Pasta y sus Salsas


Siempre desde pequeño me gustaba ayudar en mi casa a cocinar además estaba el hecho de que mi Papá cocinaba, tengo muchos recuerdos agradables vinculados a la cocina, creo que la primera vez que cociné algo yo solo para sorprender a mis papas fue una salsa para una pasta, no recuerdo la edad pero no tenía más de 9 o 10 años.
A petición de mi amigo Andrey que se va a vivir solo, voy a publicar una serie de recetas fáciles de preparar, las cuales espero que a ustedes los que me siguen también les gusten.
Hay una gran variedad de excelentes pastas de fabricación industrial disponibles en el mercado. En cuanto a las salsas, siempre es preferible prepararlas, en mi caso que solo somos dos personas si preparo mayor cantidad congelo la que queda y ya esta lista para una próxima vez.
Consideraciones previas acerca de la pasta:
  • Una de las cosas más importantes es el tiempo de cocción de la pasta. Lo recomendable es seguir las instrucciones escritas en el empaque, pero es importante probarla. La pasta debe estar cocida pero firme y poder partirse con los dientes, es decir "al dente".
  • Calcule 100 gramos por persona.
  • Cocine en una olla grande y con abundante agua.
  • Se calcula dos cucharadas de sal para 500 gramos de pasta.
  • El agua debe hervir tapada. Cuando hierva se le añade la sal y la pasta. Se deja la olla destapada y se revuelve con un tenedor, pra que quede suelta y no se pegue.
  • Cuando esta en su punto, colar y regresar a la olla, añadir una cucharada de mantequilla y revolver.
  • Se agrega una parte de la salsa en la olla y el resto encima al momento de servir.
  • El queso se añade al final, preferiblemente parmesano. Aquí se consiguen quesos parmesanos nacionales de buena calidad.

Recetas Fáciles



Recetas fáciles así se va a llamar una nueva categoría que encontraran entre las etiquetas de mi blog.
Esta categoría esta pensada para ayudar a quienes no saben cocinar, y aliviar la inquietud de quien se enfrenta, tal vez por primera vez, a la necesidad de preparar algún plato. Estas recetas tendrán los principios básicos de una comida sana, sencilla y sabrosa. Principios que me inculcó mi mamá y sobre todo mi querida Tía Susana.
Se trata de recetas fáciles cuyos ingredientes se encuentran en cualquier supermercado, sin embargo, es importante no confundir facilidad con improvisación. La organización en la cocina nos permitirá disfrutar más de ella y del tiempo que le dediquemos, por tanto el primer paso es seleccionar el menú, chequear que nos falte ningún ingrediente y evitar sorpresas como descubrir que algo que necesitamos esta congelado.
La velocidad de la vida moderna hace que mucha gente no disponga de grandes conocimientos sobre cocina ni tampoco tiempo necesario para aprenderlos. Pero no por falta de conocimiento o tiempo debamos renunciar la posibilidad de seguir una dieta sana ni recurrir automáticamente a la compra de comidas preparadas, llenas de conservantes, colorantes etc. Por ello, he seleccionado de mi recetario las recetas de cocina más fáciles de preparar que resultan infinitamente más sanas que la opción de comida o productos de comida preparada. Estas son recetas fáciles de hacer incluso para los más inexpertos.
Después basta con seguir las recetas paso a paso, dejar volar la imaginación y agregar un poco de malicia y mucho buen humor.

diciembre 26, 2009

Timbal de Arroz


Timbal además de ser una palabra para identificar un instrumento musical tambien se usa para alguna comida preparada en moldes individuales. Es una forma diferente y sencilla de cocinar arroz o pasta en moldes individuales. Para esta receta de Timbal de Risotto los ramekins o moldes pueden ser cubiertos con otro elemento como jamón serrano o prosciutto, o zuchinis asados o salmón ahumado. Tambien puedes probar a agregar queso parmesano o mozzarella en el centro del risotto y luego llevar al horno a 375° F por unos minutos, lo suficiente para derretir el queso pero no tanto como para secar el risotto.
Esta receta tiene otro elemento que me encanta que es el factor sorpresa, ya que al momento de servir el plato solo se ven las berenjenas y cuando el comensal lo parte descubre el risotto que esta dentro.
Timbal de Arroz
Para 8 personas

Ingredientes
Risotto con Cuatro Quesos / Risotto ai quattro formaggi
7 – 8 tazas (1,75 – 2 l) caldo de pollo
¼ taza (60 ml) aceite de oliva
½ taza (75 gr) cebolla finamente cortada
3 tazas (655 gr) arroz arbóreo
1 taza (250 ml) vino blanco seco
½ taza (90 gr) queso Mascarpone
¼ taza (45 gr) queso Gorgonzola
¼ taza (30 gr) queso Parmesano rallado
¼ taza (30 gr) queso Asiago
Sal y Pimienta recién molida
2 cucharadas de Perejil italiano picado
Berenjenas
1 berenjena grande pelada y cortada longitudinalmente en lonjas de 6mm de espesor
Sal marina
Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento
Risotto con Cuatro Quesos
En una olla a fuego medio llevar el caldo a hervir y mantener a fuego bajo.
En una olla o sartén pesado, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreir durante 4 minutos. Agregar el arroz en la misma olla, revolviendo constantemente para cubrir con grasa cada grano y con cuchara de madera para evitar partir el arroz, se cocina por 3 minuto. Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi completamente, unos 2 minutos.
Luego agregar tanto caldo como sea necesario para apenas cubrir el arroz. El arroz se debe revolver constantemente y debe rasparse el fondo y orillas de la olla para que no se pegue. A medida que se va secando el arroz se agrega más consomé, siempre la cantidad necesaria para que a penas lo cubra. Reserve ¼ taza de consomé para el final.
Cuando el arroz esta cocido pero firme en el centro, es decir “al dente”, alrededor de 18 minutos desde que se comenzó la cocción, retire del fuego y agregue ¼ taza de consomé y los quesos. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue el perejil y sirva inmediatamente.
Berenjenas
Espolvorear cada lonja de berenjena con sal marina. Colocar la berenjena salada en un colador (que ha de estar sobre una bandeja), sobre la berenjena un plato y sobre el plato un peso (puede ser una olla llena de agua, por ejemplo). Casi inmediatamente la berenjena comenzará a botar su agua, dejar 30 minutos. Eliminar el exceso de sal y secarla con papel absolvente. Con una brocha con aceite de oliva engrasarlas ligeramente. Extenderla sobre una bandeja para horno con una plancha de silicona. Llevarlas al horno en broil separadas como unos 10 centimetros de la fuente de calor dejarlas 3 o 4 minutos, voltearlas y dejarlas 3 minutos más hasta que estén ligeramente asadas con tonos marrón o café. Pasarlas a un plato y dejar enfriar.
Presentación
Engrasar ligeramente 8 ramekins con capacidad para 1 taza (250 ml). Cubra el fondo de cada uno de los ramekins con las lonjas de Berenjena asadas, cubriendo totalmente la superficie y dejando que sobresalga del molde.
Divida el risotto en los ocho ramekins y cubra con la berenjena. Voltee sobre cada plato remueva el ramekin y sirva inmediatamente. Decore con perejil picadito.

diciembre 25, 2009

Napoleón de Manzanas



Este postre realmente es sencillo de preparar y el resultado final es increíble, los invito a prepararlo, la espuma de yogur puede sustituirse por una crema inglesa o simplemente omitirse. La masa phylo se consigue congelada en el supermercado o tiendas especializadas.
Napoleón de Manzana
Ingredientes
Manzanas
Jugo de limón 2 cucharadas
Canela en polvo A gusto
Azúcar 8 cucharadas
Manzanas verdes 6 Unidades
Jengibre 1 cm
Manteca 100 gramos
Decoración
Dátiles sin semillas 50 gramos
Uvas pasas 50 gramos
Ciruelas pasas sin semillas 50 gramos
Mantequilla 1 cucharada
Masa
Mantequilla derretida 6 cucharadas
Canela en polvo A gusto
Azúcar A gusto
Masa philo 250 gramos
Espuma de Yogurt
Yogur natural 750 gramos
Crema de leche 175 gramos
Azúcar 125 gramos
Jugo de limón 2 cucharadas

Procedimiento
Masa
Corte la masa philo en discos de 10 cm de diámetro y pincele cada uno con mantequilla derretida.
Superponga 3 discos de masa y espolvoree la superficie con canela y azúcar.
Disponga los discos de masa sobre una lámina siliconada o bien sobre papel encerado.
Lleve al horno precalentado a 200º durante 7 a 9 minutos aproximadamente.
Manzana
Corte las manzanas en bastones finos y conserve en agua con limón.
Pele el jengibre y pique finamente.
En una olla derrita la mantequilla con el jengibre picado.
Incorpore los bastones de manzana escurridos, la canela, el azúcar y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.
Mezcle de tanto en tanto durante toda la cocción.
Añada el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.
Espuma de Yogurt
Mezcle los ingredientes y remueva bien. Colar la mezcla. Llenar el sifón, cargar y dejar en la nevera.
Decoración
Pique finamente los dátiles, las ciruelas y las uvas pasas.
En una cacerola derrita la manteca.
Añada las frutas secas y saltee unos minutos.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de manzana, encima coloque un disco de masa, luego un poco más de manzana, otro disco de masa, más manzana y finalmente otro disco de masa.
En los bordes sirva la fruta seca y la espuma de yogurt.