marzo 12, 2010

Vegetales Asados


Vegetales Asados
Ingredientes
Calabacines, Zapallos y Zanahorias
3 cabezas de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de Chile Picante seco
¼ cucharadita de Tomillo
Sal marina y pimienta negra
Procedimiento
Precaliente el hornito a 375 ° F. Con cuidado, corte lo vegetales por la mitad. Retire los dos extremos y descartarlos. Corte cada mitad en cuartos y colóquelos en una bandeja para hornear.
En un mortero mezcle el ajo, aceite, vinagre, azúcar, chile picante y tomillo. Agregue esta mezcla encima de los vegetales. Sazone con sal y pimienta. Cubra el envase con papel de aluminio.
Hornee por 30 minutos. Destape y coloque nuevamente en el horno por 10 minutos.
Dejar enfriar un poco.

febrero 23, 2010

Risotto Cremoso

Para este Risotto se recomienda comprar un brócoli de unos 500 gramos, usando solo las flores y reservando el tallo para otra receta. Tambien puede sustituir el queso parmesano por Gorgonzola o Pecorino.

Risotto de Brócoli con Queso Parmesano

Ingredientes

4 ½ tazas de Consomé de Pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebolla, picadita, (1 cebolla mediana)

4 tazas (375 gr.) de flores de brócoli

1 taza de arroz

½ taza de vino blanco seco

1 taza de queso parmesano, rallado

Procedimiento

En una olla se pone al fuego el consomé. Se lleva a un hervor y se conserva a fuego muy suave casi a punto de hervir.

En otra olla se ponen el aceite y la cebolla, se cocina hasta marchitar, unos 8 minutos.

Se agrega el arroz y, revolviendo, se cocina hasta que esté brillante y cubierto por la grasa, 1 minuto.

Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente, unos 2 minutos.

Se agrega gradualmente el consomé, ½ taza cada vez, revolviendo constantemente y raspando el fondo y orillas de la olla hasta que se consuma completamente para agregar la siguiente.

Despues de 10 minutos añada el brócoli y continue añadiendo el líquido hasta que el arroz se sienta cocido, pero firme, unos 25 minutos contados desde que se agrega el arroz a la olla.

Se apaga el fuego y se le agrega el queso parmesano, agregue sal y pimienta al gusto.

Se sirve inmediatamente.

En la mesa cada persona, si lo desea, puede agregar más queso parmesano.

Sirve 4 porciones

febrero 12, 2010

Pollo, Tomillo y Romero


Pollo Craft

Ingredientes

2 Pechugas de Pollo deshuesadas y sin piel

2 cucharadas de Tomillo Seco

1 cucharada de Romero Seco

1 cucharada de aceite

Ají dulce picadito en lajas

1 cucharadita de sal

Procedimiento

Secar bien el pollo. Sazonar con sal, tomillo y romero por ambos lados.

En una sartén poner a calentar el aceite a temperatura media alta. Colocar el pollo y dejar dorar sin mover durante 7 minutos, voltear y dejar dorar durante 7 minutos más.

Tapar el sartén, bajar el fuego y dejar durante 20 minutos más tapado.

Cinco minutos antes de estar listo agregar el ají dulce picado. Servir el pollo picado en lonjas adornado con el ají dulce.

febrero 11, 2010

Pollo Facil


Pollo Chino
Ingredientes
2 pechugas de pollo cortadas en cubos
4 dientes de ajo picados en trocitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina
Jugo de un limón
Ajonjolí tostado
Procedimiento
En una sartén grande se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se cocina hasta marchitar, se agregan los dados de pollo y se sube el fuego. Se cocina por unos 7 minutos, según el grado de dorado que se desee, se le agrega sal marina y se rocía con el jugo de un limón. Se deja que este se evapore, un par de minutos y se añaden unas cuantas semillas de ajonjolí tostadas.
Se acompaña con arroz de Suhi preparado de la siguiente forma:
Arroz Chino
Ingredientes
1 tazas de Arroz para sushi
2 tazas de agua
Procedimiento
Se lava el arroz en un colador, frotándolo bajo agua corriente hasta que este salga transparente. Se escurre. En una olla pesada, se agrega el arroz con el agua y se deja reposar durante 20 minutos. Se coloca a fuego alto tapado hasta que empiece a hervir en ese momento se baja a fuego bajo y se cocina durante 10 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar durante 20 minutos. Se sirve rociado con semillas de ajonjolí.

enero 23, 2010

INDICE DE RECETAS



INDICE DE RECETAS DEL BLOG

A continuación se encuentran todas las recetas del Blog por Categorías y en orden alfabético.


ABREBOCAS

Antipasto de Berenjena

Atún con Relish de Mango

Crema de Queso de Cabra con Palmito

Lumpias / Tacos Chinos rellenos de Cordero

Mini Pinchos de Mozarella

Napoleon de Hongos con Crema de Berenjenas

Palmitos frescos con Mousse de Aguacate

Peperonata

Strudel de Palmito

Tapenade

Tartaletas de Queso de Cabra

Terrina de Queso de Cabra y Ricotta

Tostones y Caviar


ACOMPAÑANTES

Arroz Basmati con Ají Dulce

Arroz con Almendras

Ceviche de mangos

Ñoquis de Plátano

Polenta grillada

Pure de Batata o Camote

Tomates Rostizados

Vainitas Chinas con Ajonjolí


ENSALADAS

Ensalada de Atún con Vinagreta de Curry y Maní

Ensalada de Atún

Ensalada de Berenjenas

Ensalada César con tomates Cherry y Crujientes de Tocineta

Ensalada de Palmitos Asados

Ensalada de Pera y Queso Azul

Ensalada de Remolacha con Tres Texturas

Ensalada de Tomates confitados con maní y wasabi

Vinagreta Balsámica


PASTAS

“Raviolis” de forma libre horneados con Espárragos, Puerro y Morel

Capelleti relleno con mousse de Langostinos

Filetto di Pomodoro

Lasagna de Hongos

Lasagna de Hongos Portobello

Linguini con tomates cherry y atún

Masa Basica para Pasta

Panzerotti de Queso de Cabra en Salsa de Pimentón Asado

Tortelloni relleno de cordero


ARROZ

Risotto Básico

Risotto con Alcachofas

Risotto con Hongos

Risotto con Hongos y Vino Tinto

Risotto con Langostinos Rellenos

Risotto con Palmitos

Risotto con Tomates Rostizados

Risotto de alcaparras con Atún abrasado

Risotto de Cordero

Rissotto de Queso de Cabra con Ajos Rostizados

Risotto Gorgonzola

Risotto relleno de Fondue de Queso Parmesano

Risotto Rústico (Rugula, Queso Parmesano y Prosciutto)

Timbal de Arroz


PESCADOS

Atún Abrazado

Atún Abrazado y Reducción de Papelón con Ensalada de Palmitos

Barquilla de Atún

Brocheta de Langostinos con Relish de Mango

Carpaccio de Pulpo

Ceviche de Salmón

Cintas de Atún marinado con Jengibre

Langostinos Marinados con Vodka y Ceviche de mangos

Salmón a la Brasa

Salmón con Sabayón de Chile Dulce

Salmón con Polenta, Consomé de Hongos, Hongos Salteados y Vinagreta de Hongos

Salmón Cubierto con Cous-Cous en Salsa de Mango

Sashimi Caribeno

Sashimi de Atun

Tartar de Atún Asiatico

Tartar de Salmon


CARNES, POLLOS Y CORDEROS

Asado Negro

Costillar de Cordero con mermelada de Ají Dulce

Estofado de Cordero

Lomito en Salsa de Mostaza

Lomo de Cerdo Asiático

Napoleón de cordero

Pollo con Canela y Almendras

Polenta de Maíz rellena de Pollo


POSTRES

Biscotti de Almendras

Biscotti de Chocolate

Biscotti de Merey

Bomba de Chocolate

Helado de Avellanas

Helado de Caramelo

Helado de Galleta “Maria”

Marquesa Venezolana de Chocolate

Mousse de Chocolate con Avellanas

Napoleon de Manzana

Parfait de Avellanas

Queque de Navidad

Shortcake de Fresas

Sorbete de Manzana Verde

Tarta de Ciruelas y Melocotones

Tarte Tatin de Mango

Tartaleta de Duraznos, Almendras y Avellanas

Tarte Tatin de Manzana

Torta de Chocolate de Pesaj (sin Harina)

Torta de Queso con Coulis de Mora

Trufas de Chocolate


COMIDA JAPONESA

Arroz Japonés

Como Hacer los rollos

Las salsas

Los Utensilios

Rollo California

Rollo de Atún

Rollo de Atún Picante

Rollo de Atun Picante II

Rollo de Salmón Ahumado

Rollo de Salmón y Atún


TEMAS

Espumas

Sushi en Casa

Como Poner una Mesa Formal

Palmito Fresco

De Pasapalos y Bocas

Cordero


ESPECIALES

Arepas y Asado Negro

Cachapa Moderna

Mermelada de Aji Dulce

Pan de Jamón

Pan de Jamón con la Maquina de hacer Pan


RECIPES IN ENGLISH

Chocolate Truffles

Decadent Warm Soft Chocolate Cake

Octopus Carpaccio

Roasted Tomato and Garlic

Roasted Tomato Risotto

Salmon Ceviche

Strawberry Shortcakes with Tarragon Cream




diciembre 30, 2009

Queque de Navidad


En Venezuela la torta Negra es famosa por elaborarse solo en época decembrina como parte de los festejos navideños, su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes y en época navideña se encuentra en panaderías y pastelerías, así como en la mesa de los venezolanos. Prepárela como regalo a sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta.
En mi caso que no me gusta tanto el sabor del ron la preparo solo con vino tinto previamente aromatizado con canela, clavo, anís estrellado y clavos.
En caso de no tener mucho tiempo para macerar, puede agregarse las frutas secas en el vino y cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos, para ablandar la fruta y luego llevar a la nevera durante toda la noche y preparar al día siguiente.

Torta Negra de Navidad
Ingredientes
Para la Maceración
1 ½ taza de vino tinto seco
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de clavo de especie, molido
1 anís estrellado
½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos
¼ de taza de almendras peladas y picadas, unos 30 gramos
¼ de taza de avellanas peladas y picadas, unos 30 gramos
¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos
¼ de taza de cáscara de naranja, picadita en cuadritos, unos 30 gramos
½ taza de higos cortados en cuadritos
¼ taza de orejones de durazno, cortados en cuadritos
½ taza de pasitas rubias
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo
Para la Torta
2 tazas, de la maceración preparada previamente
175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal
150 grs. de chocolate amargo
1/4 cucharadita de sal;
1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos
5 huevos
2 ½ tazas de harina, unos 500 gramos
1 cucharadita de polvo de hornear
80gramos de azúcar pulverizada

Procedimiento
Preparación de la Maceración
Coloque el vino, azúcar, canela, nuez moscada, clavo y anis en una olla y lleve a un hervor, cocine hasta que el azucar se disuelva, retire del fuego y separe el anis estrellado. Vierta el vino y todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, deje macerando mínimo durante toda la noche o hasta dos meses. Revuelva de vez en cuando y agregue vino si se seca la mezcla.
Preparación de la Torta
Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.
Se precalienta el horno a 375 grados.
Se enmantequilla y enharina un molde redondo de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros.
Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.
Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

diciembre 27, 2009

Filetto di Pomodoro


Filetto di Pomodoro

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 cebolla pequeña cortada en cuadros muy finos

1 cucharada de ajo muy finamente picado.

1 taza de tomate en lata licuado.

½ cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

3 tomates enteros, maduros pero firmes

½ taza de aceite de oliva o vegetal

2 cucharadas de ajo finamente picado.

12 hojas grandes y frescas de albahaca, cortadas en juliana justo antes de servir.

250 grs. de queso parmesano

Pimienta negra recién molida

Procedimiento

En una olla marchitar por cinco minutos a fuego medio, la cebolla y el ajo en las 2 cucharadas de aceite. Agregar la taza y media de tomate licuado, sal y azúcar. Cocinar a fuego muy bajo hasta que espese bien esta salsa.

Si se quieren pelar los tomates de una forma fácil, hacer una pequeña incisión en cruz a cada tomate por su parte superior. Colocar una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva el agua, meter los tomates por 30 segundos, sacarlos y colocarlos en agua fría. Pelar los tomates, ayudándose con la puntica de piel que sobresale en el lugar de la incisión. Cortar los tomates en dos, quitar las semillas y cortar en tiras gruesa.

En un sartén grande calentar bastante el aceite, agregar el ajo restante y dorar 30 segundos. Agregar la juliana de tomate pelado y cocinar 30 segundos más. Agregar la salsa de tomate, la juliana de albahaca y retirar del fuego.

Revolver con la pasta, espolvorear (ya en el plato) con queso parmesano rallado y la pimienta groseramente molida.

La Pasta y sus Salsas


Siempre desde pequeño me gustaba ayudar en mi casa a cocinar además estaba el hecho de que mi Papá cocinaba, tengo muchos recuerdos agradables vinculados a la cocina, creo que la primera vez que cociné algo yo solo para sorprender a mis papas fue una salsa para una pasta, no recuerdo la edad pero no tenía más de 9 o 10 años.
A petición de mi amigo Andrey que se va a vivir solo, voy a publicar una serie de recetas fáciles de preparar, las cuales espero que a ustedes los que me siguen también les gusten.
Hay una gran variedad de excelentes pastas de fabricación industrial disponibles en el mercado. En cuanto a las salsas, siempre es preferible prepararlas, en mi caso que solo somos dos personas si preparo mayor cantidad congelo la que queda y ya esta lista para una próxima vez.
Consideraciones previas acerca de la pasta:
  • Una de las cosas más importantes es el tiempo de cocción de la pasta. Lo recomendable es seguir las instrucciones escritas en el empaque, pero es importante probarla. La pasta debe estar cocida pero firme y poder partirse con los dientes, es decir "al dente".
  • Calcule 100 gramos por persona.
  • Cocine en una olla grande y con abundante agua.
  • Se calcula dos cucharadas de sal para 500 gramos de pasta.
  • El agua debe hervir tapada. Cuando hierva se le añade la sal y la pasta. Se deja la olla destapada y se revuelve con un tenedor, pra que quede suelta y no se pegue.
  • Cuando esta en su punto, colar y regresar a la olla, añadir una cucharada de mantequilla y revolver.
  • Se agrega una parte de la salsa en la olla y el resto encima al momento de servir.
  • El queso se añade al final, preferiblemente parmesano. Aquí se consiguen quesos parmesanos nacionales de buena calidad.